[发明专利]一种包装食品及其生产方法

权利要求书

1.一种包含含有具备层状结构的可食性组合物的托盘(2)的包装食品，包括：

-包含嵌入可食性基质物质(22)的膨化谷物颗粒(G)的至少一个复合层(24)；以及

-沉淀在所述复合层(24)上的至少一个可食性涂层(26)，并且优选包括巧克力，

其特征在于所述的可食性基质物质(22)在20℃到40℃的温度范围内、优选在0℃到40℃的温度范围内具有糊状稠度。

2.如权利要求1所述的食品，其特征在于所述的可食性基质物质(22)在20℃到40℃的温度范围内、产品的整个储藏期限具有所述的糊状稠度和非流体稠度。

3.如权利要求1或2所述的食品，其特征在于所述可食性基质物质(22)具有糊状稠度，作为绝对值，其在初始温度20℃的针入测量测量值与40℃的测量值之间的差值相对于20℃的测量值的百分比变量，不超过87.5％，优选不超过80％，并更优选不超过50％。

4.如权利要求1-3任一项所述的食品，其特征在于所述可食性基质物质(22)具有这样一种稠度，在40℃与20℃下由针入测量所测得的稠度值之间的比率不小于1∶8，且优选不小于1∶5。

5.如权利要求1-4任一项所述的食品，其特征在于，在30℃到40℃的温度范围内，所述可食性基质物质(22)在平衡状态下，具有避免成分在相邻层之间发生肉眼可见的扩散的粘度。

6.如权利要求1-5任一项所述的食品，其特征在于所述可食性基质物质(22)的水分含量按重量计不超过2％，并且包括：优选按重量计含量为25％到35％的植物油，优选按重量计含量为25％到40％的糖，以及优选按重量计含量为5％到10％的丁酸脂肪，以100计余量为乳蛋白、食用乳化剂以及食用调味料。

7.如权利要求1-6任一项所述的食品，其特征在于所述可食性基质物质(22)由基本上无水的组合物形成，所述组合物包括：按重量计含量为20％到40％的植物油、特别是葵花油，按重量计含量为20％到40％的脱水全脂乳，和按重量计含量为25％到45％的糖、特别是蔗糖，以及食用乳化剂和食用调味料。

8.如权利要求1-7任一项所述的食品，其特征在于所述可食性基质物质(22)具有这样的稠度：用TA.XTPlus质构仪由针入测量所测定的稠度分别为20℃温度的0.05-0.5g/mm²，和在40℃的0.02-0.1g/mm²。

9.如上述权利要求任一项所述的食品，其特征在于进一步包括沉淀在所述托盘(2)底壁上的基础层(14)，基础层(14)位于所述复合层(24)的下方，并且基础层(14)感官特性不同于所述复合层(24)的基质物质(22)，但基础层(14)具有与权利要求1-5任一项中定义的所述基质物质相同的流变性质。

10.如权利要求9所述的食品，其特征在于所述基础层(14)由如下组合物形成，所述组合物包括按重量计20％到40％的植物油、特别是葵花油，按重量计20％到40％的脱水全脂乳，按重量计25％到45％的糖，以及按重量计4％到8％的可可粉。

11.如权利要求1-10任一项所述的食品，其特征在于，所述涂层(26)由补充了可可脂的牛奶巧克力组合物形成，可可脂的含量占100份牛奶巧克力组合物重量的3％到8％。

12.如权利要求1-11任一项所述的食品，其特征在于所述基质物质(22)中奶牛黄油/植物油的重量比为1∶3.5至1∶4.5。

13.如上述权利要求任一项所述的食品，其特征在于所述可食性基质物质(22)的粘度在10℃的测量值和40℃的测量值之间的差值相对于10℃的测量值的百分比变量不超过85％，优选不超过70％。

14.如上述权利要求任一项所述的食品，其特征在于，所述可食性基质物质(22)用Anton Paar MCR301(CC27)流变仪测定的粘度在20℃为15-25Pa.s并且优选在40℃为8-13Pa.s。