[发明专利]一种包装食品及其生产方法

说明书

本发明涉及一种食品，如具有近似于或类似于有填充物的巧克力棒或块的结构、感官和营养特性的零食，比如像费列罗(FERREROS.p.A)公司以KINDER CEREALI商标销售的类型。

KINDER CEREALI产品的结构包括由巧克力或其类似物制成的平坦壳，其表面有隆起的方块，该方块可以代表性地通过将巧克力倒入模具、振动模具、翻转、倒出的常规方法制得；上述壳包括嵌入了膨化谷物颗粒的可食性填充物；还包括沉淀在填充物顶部以封住壳的涂层，其通常由与壳一样的巧克力成分形成。

该产品呈棒状，其中壳、涂层和填充层在室温下都具有固体稠度，使得消费者在食用产品时能用手掰开或用牙咬下一个或多个方块。产品被包装在以片材制成的流动包装(flow pack)类型的包装纸中。

消费者对上述类型的产品评价很高，因其感官和营养上的特性，同时易于携带也使之成为用作便携零食消费的理想产品。

然而，它们作为便携零食时的主要缺点在于其高度热敏性。温度超过30℃-35℃时，事实上壳和填料易于融化，这不仅会涂抹到片材包装纸上而且会引起相邻可食层之间成分的扩散和混合、产品感官特性的变化和降低，使其难以食用；这种情况比得上所有巧克力零食和棒的情况。

这些产品的热敏性意味着它们夏天的销售在某种程度上受到了限制或阻碍，特别是在炎热的国家。

本发明的基础想法是提供一种与上述棒状零食具有基本类似的结构、感官和营养特性的产品，然而其性质能够在宽泛的温度范围内特别是达到至少40℃时保持基本不变。

鉴于这种想法，本发明的主题为一种包装食品以及使其具备所附的权利要求定义的特征的制备方法。

本发明的主题为一种包装食品，包括包含具有层状结构的棒状可食性组合物的托盘，一般由热成型塑料制成；产品的层状结构包括至少一层复合可食性材料，其无论是在体积还是重量上都形成产品的最大层；这层复合可食性材料包含嵌入在可食性基质中的膨化谷物颗粒，在优选的实施方式中，该基质包含主要配料、糖、乳蛋白、丁酸脂肪和植物油。

产品的结构同样包括至少一层沉淀在复合层上的可食性材料涂层，优选包括巧克力。

在优选的实施方式中，产品的层状结构还包括与托盘的底壁沉淀接触的基础层，并且其优选与形成复合层的基质物质有不同的风味和香气特征，以便增强味道，但是具有与基质物质有近似或类似的流变特性。

在此优选的实施方式中，复合材料层因此被安排在基础层和涂层之间的中间位置。

托盘用传统密封板焊接在所述托盘凸缘上的方式闭合。

本发明层状产品的显著特点是复合层的可食性基质物质在平衡状态下、5℃到40℃之间的温度范围内，具有且保持糊状稠度的状态，使得在上述温度范围内该材料都是可塑的和可以模压的。

基质物质优选在20℃到40℃的温度范围之内、产品的储藏期限内具有和保持糊状的和非流动的稠度。

在日常用语中，术语“糊状的”是指触摸时是柔软和易变形的。在技术物理术语中，“糊状稠度”意指非结晶固体(实际上应正确理解为高粘性流体)通过加热可以获得的稠度状态，也就是说，在固体特有的刚性和液体典型的流动性中间的稠度状态(参见Dizionario d’Ingegneria，E.Perucca，UTET，1972)。

上述的定义适用于本文上下文；然而，作为适用于所讨论情况的经验规则，所谓的“可勺取(spoonable)”稠度，也就是，用小勺、特别是普通的塑料勺或刮勺可以轻易地将物质盛起的稠度，也应理解为糊状稠度。

从另一方面而言，术语“流动稠度”，应理解为这样一种稠度：物质在平衡状态下具有不确定的形状，也就是说，具有盛装它的容器的形状。

为了上面的经验规则的目的，非流动稠度的意思是指这样的稠度，其使得物质被盛起(例如用上面所说的小勺)时，在未定义的条件下保持其形状特性。

特别地，当冷冻至6℃以的温度时、优选在降到0℃时，基质物质具有固态(可勺取)稠度。

在优选的实施方式中，可食性基质物质的糊状稠度(P)，作为一个绝对值，其20℃的由针入测量(penetrometry)测量的值和40℃的测量值之间的差值相对于20℃测量值[(P₂₀-P₄₀)/P₂₀]的百分比变量不超过87.5％，优选不超过80％并更优选不超过50％，应当理解上述测量应在平衡状态下进行。

稠度还优选由针入测量测定时在40℃和20℃的稠度值比例不小于1∶8，优选不小于1∶5，任何情况下最大值都不超过1∶2。