[发明专利]茶多酚及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及苦味、涩味少的高浓度茶多酚及其制造方法，特别涉及不使用有机溶剂的制造方法，该茶多酚中，没食子儿茶素含量高，没食子酸酯体率低，没食子酸含量低，几乎不含咖啡因的茶多酚，且具有与小茶壶中加入的茶叶接近的非聚合物儿茶素组成。

背景技术

在以水或热水提取的茶饮料中，包含儿茶素（单宁）、茶氨酸、咖啡因、维生素C等的有用成分。各种成分中，儿茶素没食子酸酯类（表没食子儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、儿茶素没食子酸酯）苦味特别强。因此，如果制成将儿茶素没食子酸酯类减少的茶提取物，就有可能能够提供苦味少且具有抗氧化活性的组合物。

另一方面，在以往的技术中，在从茶叶中分离非聚合物儿茶素类时，一般是通过使用有机溶剂的分配操作或凝胶色谱进行的（专利文献1、2）。另外，作为改善茶多酚的苦味、涩味的手段，有以活性碳或合成树脂等进行脱咖啡因的技术（专利文献3、4）。另外，也提出由鞣酸酶处理使茶多酚的没食子酸酯体率下降的方法（专利文献5、6）。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开平7-238078号公报

专利文献2：日本特开平1-175978号公报

专利文献3：日本特开平6-142405号公报

专利文献4：日本特开2004-222719号公报

专利文献5：日本特开2004-321105号公报

专利文献6：日本特开2005-130809号公报

发明内容

发明所要解决的课题

作为得到高浓度的茶多酚的方法，一般是通过有机溶剂的分配提取法。该方法为了除去有机溶剂，必须进行繁杂的操作，在成本方面和溶剂残留等安全方面存在各种问题。另外，已知以现有方法得到的茶多酚中，没食子酸结合型儿茶素（表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、儿茶素没食子酸酯）的提取率高，游离型儿茶素（儿茶素、没食子儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素）的提取率低。游离型儿茶素中的没食子儿茶素的提取率特别低，关于得到的组合物，现状是不存在全部非聚合物儿茶素含量为60质量％以上且没食子儿茶素含量是全部非聚合物儿茶素的8质量％以上的组合物。另外，得到的茶多酚组合物由于没食子酸酯体儿茶素的比例高而具有强涩味，由于含有高浓度的咖啡因而具有强苦味，故而有在食品中的应用受限的缺点。

另一方面，作为减少高浓度茶多酚提取物的涩味和苦味的技术，有除去咖啡因、或由鞣酸酶处理使没食子酸酯体率下降的方法。但是，在鞣酸酶处理中，有没食子酸含量增加、酸味变强的缺点。另外，作为咖啡因的除去方法，有超临界提取等的方法，但必须要大规模的设备投资，有提取成本高、不实用的问题。

用于解决课题的方法

本发明的发明人为了解决上述课题反复深入研究的结果，成功地提供了具有与小茶壶中加入的茶接近的非聚合物儿茶素组成、苦味-涩味减少且无酸味的高浓度茶多酚提取物，并且成功地开发出了能够廉价地制造该提取物的方法，特别是不使用有机溶剂的制造方法。

这样，本发明的茶多酚组合物，其特征在于，（A）含有茶多酚组合物中60质量％以上的非聚合物儿茶素类，（B）非聚合物儿茶素类中的没食子儿茶素是全部非聚合物儿茶素类中的8～20质量％，且（C）含有全部非聚合物儿茶素类中1.0质量％以下的咖啡因。

在本发明中，优选没食子酸结合型非聚合物儿茶素（表没食子儿茶素没食子酸酯+表儿茶素没食子酸酯+没食子儿茶素没食子酸酯+儿茶素没食子酸酯）/游离型非聚合物儿茶素（表儿茶素+表没食子儿茶素+没食子儿茶素+儿茶素）所示的比例为0.1～1。

另外，优选含有全部非聚合物儿茶素类中0.1～8.0质量％的没食子酸或其盐。

本发明的茶多酚组合物的制造方法，用于制造上述任意一项中记载的茶多酚组合物，其特征在于，包括：（A）吸附工序，使作为在水中浸渍茶叶而得到的茶提取物水溶液的茶提取液接触活性碳，使多酚类吸附；（B）洗脱工序，使上述活性碳与碱性水溶液接触，使被活性碳吸附的多酚类脱离；和（C）除去工序，除去上述碱性水溶液所含的碱成分。

在上述发明中，碱性水溶液优选pH为7～14。

关于本发明的茶多酚组合物的制造方法没有特别限定，例如，能够通过将从茶叶经热水提取得到的提取溶液通过活性碳柱，使茶多酚吸附在柱中后，以碱水溶液洗脱包含茶多酚的组分而制备。