[发明专利]能够获得用于高糖和酒精含量发酵的葡萄园酵母的葡萄园培养方法

权利要求书

1.一种葡萄园的培养方法，所述葡萄园通过深的并且强壮的根的发育抵抗气象的和/或天气的恶劣情况，其特征为：

选择土生的天然的葡萄树品种，所述葡萄树品种具有未经任何嫁接的天然野生葡萄的来源，

用从土壤自有的草本获得的堆肥为所述葡萄树施肥，

除那些自有的土壤外，不添加其他营养物，

在秋天降雨后采集葡萄。

2.一种重拾土壤并且拥有其感官属性的用野生葡萄酵母完全发酵的方法，其特征在于包含在葡萄中的全部糖通过以下步骤发酵：

形成野生葡萄果汁桶，所述野生葡萄果汁桶以低于5000升、超过该体积的20%-25%的容量存储，

繁殖所获得的土生的野生酵母，达到3.5-6%体积的酒精，

其后每7至15天补充，

用相同的酵母逐步地发酵，直至所有糖发酵，获得在14-20%体积之间的最终酒精等级的果酒。

3.一种获得根据权利要求2的野生葡萄酵母的方法，其特征为：获得三种不同的酵母：白色酵母（1）、缓慢生长酵母（2）和黄色酵母（3），其中从所述三种酵母获得的混合物的提取物是在YPD培养基中并且通过经在具不同酒精浓度和糖浓度的YPD培养基中培养分离所述酵母而获得：

白色酵母（1）经在含有高达60%的乙醇浓度的YPD培养基中生长，

缓慢生长酵母（2）经在含有高达25%的乙醇浓度的YPD培养基中生长，

黄色酵母（3）经在含有糖的YPD培养基中生长，从而在所述培养基中，所述黄色酵母（3）产生比其余检测到的酵母具有更大尺寸的菌落。

4.一种针对根据权利要求3的单个野生酵母的应用的方法，其特征在于：所述三种酵母的单个提取物适用于：

白色酵母（1）在高乙醇浓度中存活，

缓慢生长酵母（2）形成对发酵过程有益的菌丝体膜，

黄色酵母（2）在各种葡萄糖浓度中促进酵母生长。

5.一种用于由根据权利要求3的野生酵母工业化生产酒精的方法，其特征在于：在所述三种酵母：白色酵母（1）、缓慢生长酵母（2）和黄色酵母（3）中获得的混合物，在低的糖浓度以及高的糖浓度发酵，所述糖以蔗糖、商业用糖、甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜、来自淀粉水解和来自植物类物质的糖以及其他的溶液存在。

6.一种用于由根据权利要求3的野生酵母工业化生产低酒精度饮料的方法，其特征在于：允许由所述三种酵母：白色酵母（1）、缓慢生长酵母（2）和黄色酵母（3）获得的混合物经来自不同来源的糖的发酵，获得低度酒精饮料，如果酒、啤酒、西打等。

7.一种用于由根据权利要求3的野生酵母工业化生产高酒精度饮料的方法，其特征在于：允许由所述三种酵母：白色酵母（1）、缓慢生长酵母（2）和黄色酵母（3）获得的混合物经来自不同来源的糖的发酵，获得高酒精度饮料，如干邑、朗姆酒、伏特加等。

8.一种针对根据权利要求3的野生酵母在烘焙行业中的应用的方法，其特征在于淀粉发酵过程使用由所述三种酵母：白色酵母（1）、缓慢生长酵母（2）和黄色酵母（3）获得的混合物。