[发明专利]水解的全谷物组合物

权利要求书

1.包含α-淀粉酶或其片段的水解的全谷物组合物，当处于活性状态时，所述α-淀粉酶或其片段对膳食纤维不表现水解活性，并且其中水解的全谷物组合物具有：

基于水解的全谷物组合物的干物质计的至少0.25%重量的葡萄糖含量，和/或

组合物中基于重量计低于144:1的麦芽糖与葡萄糖的比率，或者

组合物中以重量计低于230:1的麦芽糖与果糖的比率，或者

组合物中以重量计低于144:1的麦芽糖与葡萄糖+果糖的比率。

2.根据权利要求1所述的水解的全谷物组合物，其还包含浓度为总全谷物含量的0.001-5重量%的蛋白酶或其片段，当处于活性状态时，所述蛋白酶或其片段对膳食纤维不表现水解活性。

3.根据权利要求2所述的水解的全谷物组合物，其中

全谷物组合物的1-10%的蛋白质被水解，例如2-8%，例如3-6%，10-99%，例如30-99%，例如40-99%，例如50-99%，例如60-99%，例如70-99%，例如80-99%，例如90-99%，或者例如10-40%、40-70%和60-99%。

4.根据前面的权利要求中任何一项所述的水解的全谷物组合物，前提是其不包含β-淀粉酶。

5.根据权利要求1-4中任何一项所述的水解的全谷物组合物，前提是其不包含蛋白酶。

6.根据前面的权利要求中任何一项所述的水解的全谷物组合物，其中所述组合物还包含淀粉葡糖苷酶或其片段，当处于活性状态时，所述淀粉葡糖苷酶或其片段对膳食纤维不表现水解活性。

7.根据前面的权利要求中任何一项所述的水解的全谷物组合物，其中所述组合物还包含葡萄糖异构酶或其片段，当处于活性状态时，所述葡萄糖异构酶或其片段对膳食纤维不表现水解活性。

8.根据前面的权利要求中任何一项所述的水解的全谷物组合物，其中水解的全谷物组合物具有相对于原料而言基本完整的β-葡聚糖结构。

9.根据前面的权利要求中任何一项所述的水解的全谷物组合物，其中水解的全谷物组合物具有相对于原料而言的基本完整的阿拉伯糖基木聚糖结构。

10.根据前面的权利要求中任何一项所述的水解的全谷物组合物，其具有水解的全谷物组合物的0.1-20重量%的膳食纤维含量。

11.根据前面的权利要求中任何一项所述的水解的全谷物组合物，其中水解的全谷物组合物以液体、浓缩物、粉末、汁液或浓汤的形式提供。

12.制备根据权利要求1-11中任何一项所述的水解的全谷物组合物的方法，所述方法包括：

a)使全谷物成分与酶组合物在水中接触，所述酶组合物包含至少一种α-淀粉酶，所述酶组合物对膳食纤维不表现水解活性，

b)使酶组合物与全谷物成分反应，以提供全谷物水解产物，

c)当所述水解产物在65℃下测量已达到50-5000mPa.s的粘度时，通过灭活所述酶提供水解的全谷物组合物。

13.根据权利要求12所述的方法，其中酶组合物还包含蛋白酶或其片段，当处于活性状态时，所述蛋白酶或其片段对膳食纤维不表现水解活性。

14.根据权利要求12或13中任何一项所述的方法，其中通过加热至至少90℃持续5-30分钟完成步骤1c)。

15.食品，其包含根据权利要求1-11中任何一项所述的水解的全谷物组合物。