[发明专利]双组分食品及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种共挤双组分食品类型，包括封装在谷类外部组分内的乳脂内部组分。具体而言，本发明涉及一种共挤双组分宠物食品类型，包括封装在所述谷类外部组分内的乳脂内部组分。本发明也提供了一种制造双组分食品类型的方法，所述双组分食品类型包括封装在所述谷类外部组分内的乳脂内部组分。

背景技术

在WO9947000（Mars公司.）和WO02052951（Gannon）中已知并且描述了共挤双组分宠物食品。在WO9947000中，内部乳质具有动物油脂和固体的混合物的形式，而无任何水相，从而提供低水分活性的产品，其目的在于避免将水加入内部乳质组分所产生的稳定性问题。然而，使用牛脂和具有较高熔点的其他动物油脂需要加热脂相，以便能够进行处理和抽取，这会增加制造成本。在WO02052951中，通过提供油包水乳状液形式的内部乳质组分，解决了产品稳定性的问题，其中，水相具有高固体含量糖浆的形式。然而，由于人们已经发现水相会渗入周围的外壳内，从而会改变外壳和产品的组织、适口性以及稳定性特征，所以这种解决方法不起作用。

本发明的目的在于解决这个问题。

发明内容

一方面，本发明提供了一种共挤双组分食品类型，包括谷类外部组分和封装在谷类外部组分内的内部乳质组分，所述乳质组分适当地包括油包水乳状液，其特征在于，所述乳状液水相包括至少部分胶状淀粉。

另一方面，本发明提供了一种共挤双组分食品类型，包括谷类外部组分和封装在谷类外部组分内的内部乳质组分，所述乳质组分通常包括分散在连续的油相内的水相，其特征在于，所述乳质组分包括至少10%的淀粉，其中，至少部分淀粉位于具有至少部分胶状淀粉的形式的水相内。

在该说明书中，术语“至少部分胶状淀粉”应理解为表示该淀粉至少部分为胶状，或者至少部分淀粉为部分非胶状。

本发明也涉及一种制造双组分食品类型的方法，双组分食品类型包括封装在谷类外部组分内的内部乳质组分，该方法包括以下步骤：

混合淀粉和水，从而提供水相；

混合水相和油相，从而提供具有第一粘度的油包水乳状液形式的内部乳质组分；

制备并且烹制谷类外部组分；

挤压较热的谷类外部组分；

将内部乳质组分注入较热的谷类外部组分内；以及

允许水相中的淀粉至少部分成胶状，从而提供其粘度大于第一粘度的乳质组分。

在WO02/052951的食品中，水相包括高固体糖浆，与该食品相比，本发明的食品的水相通过使用淀粉进行稳定。由于淀粉为食品中已知的稳定剂，所以将其用作食品中的稳定剂，通常包括加热淀粉，以改变聚合物的结构，该结构改变分子的功能特性。在本发明中，所使用的淀粉未被烹制或加热，直到形成产品（即，乳质组分已经被注入较热的挤压外部组分内之后）。出人意料的是，人们已经发现，由于外壳的热量，水相中的淀粉得以在外壳内烹制。人们已经发现其足以在水相内使某些淀粉成胶状，从而增大水相和乳质组分的粘度。该粘度增大，防止水相内的水渗出，进入谷类外部组分内。此外，水相内的淀粉最初通常未成胶状，因此，对于乳质组分的粘度不会有很大的影响。然而，乳脂被注入所形成的较热的外部组分内时，对水相内的淀粉进行加热并且使其成胶状，从而加厚水相，使其更稳定。其另一个优点在于，在该工序的早期阶段，乳脂的粘度相当低，这有利于进行处理和抽取，并且仅仅在快结束该工序时以及已经形成该产品之后增大粘度。

适当地，所述外部组分的蛋白质含量大于7%，或至少为8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%、15%、16%、17%、18%、19%或20%（w/w，即，外部组分的重量比）。出人意料地，申请人已经表明，由于外壳的孔隙度减小从而削弱水渗入外壳内的能力，所以外壳组分的蛋白质含量增大，消除了水渗入外壳内造成的适口性问题。

通常地，所述乳质组分包括至少50%、52%、54%、56%、58%、60%、62%、65%、67%、70%、72%、75%、78%、80%、82%、85%、87%、90%、92%或者95%的脂质（w/w）。