[发明专利]红肉脂肪减少过程中非凝固产品的回收

权利要求书

1.一种用于生产脱脂肉产品的方法，包括以下步骤：

将绞碎的肥肉组织加热到低于该肥肉组织的凝固温度的一个温度，

将水或蒸汽加入到该肥肉组织中，

将该肥肉组织分离成一个含有液化脂肪的部分以及一个脱脂肉部分，

从该含有液化脂肪的部分中回收一个水相，并且

将该水相加入到该脱脂肉部分中，其中，在加入到该脱脂肉部分之前通过水的去除对该水相进行浓缩。

2.根据权利要求1所述的方法，其中通过蒸发或膜过滤实现该水相的浓缩。

3.根据权利要求2所述的方法，其中使用一个蒸发器进行该蒸发，该蒸发器配备了一个刮板式换热器并且在给出50°C的最大蒸发温度的一个真空度下工作。

4.根据权利要求1-3中的任一项所述的方法，其中在一个蒸发器，典型地一个强制循环闪蒸器中进行该浓缩，该蒸发器使用一个加热表面温度为50°C或更小的加热单元。

5.根据以上权利要求的任一项所述的方法，其中脱脂肉产品中的最终水量是等于或小于该肥肉组织的最初水量。

6.根据以上权利要求的任一项所述的方法，其中对该水相进行浓缩的步骤包括从该水相中去除至少50%的水。

7.根据权利要求1-6中的任一项所述的方法，其中在50°C以下的一个温度进行该绞碎的肥肉组织的加热。

8.一种用于制备脱脂肉产品的设备，该设备包括：

一个用于将绞碎的肥肉组织加热到低于该肥肉组织的凝固温度的温度的加热单元，

一个能够将该肥肉组织分离成含有液化脂肪的部分以及脱脂肉部分的第一分离单元，

一个能够从该含有液化脂肪的部分中回收水相的第二分离单元，

一个用于将脱脂肉部分与水相进行混合的装置，其中，一个用于去除水的装置在该第二分离单元和该用于将脱脂肉部分与水相进行混合的装置之间。

9.根据权利要求8所述的设备，其中该用于将水从水相中去除的装置是一个蒸发器和/或一个膜滤器。

10.根据权利要求9所述的设备，其中该蒸发器是一个刮板式换热器。

11.根据权利要求10所述的设备，其中该第一分离单元是一个沉降式离心机。

12.根据权利要求8-11中的任一项所述的设备，其中该第一和第二分离单元组合在一个单一的分离单元中。

13.根据权利要求12所述的设备，其中该单一的分离单元是一个三相沉降式离心机。

14.根据权利要求8-11中的任一项所述的设备，其中该第二分离单元是一个立式离心机。

15.根据权利要求8-14中的任一项所述的设备，其中该用于将水从水相中去除的装置能够去除至少50%的水。