[发明专利]一种螺旋藻破壁脱色脱味方法

说明书

技术领域

本发明属于螺旋藻天然食品的制备方法，特别是天然螺旋藻破壁脱色脱味的处理方法。

背景技术

螺旋藻(Spirulina)是人类迄今为止所发现的最优秀的纯天然蛋白质食品源，蛋白质含高达60～70％，相当于小麦的6倍，猪肉的4倍，鱼肉的3倍，鸡蛋的5倍，干酪的2.4倍；还含有人体所需的丰富的维生素及微量元素，能够增强人体免疫力，显著提高人体健康水平，被联合国粮农组织推荐为“人类明天最理想的食品”。

可是，直接食用天然螺旋藻也有不妥的方面。第一，部分食用者对天然螺旋藻中所含的藻蓝蛋白有过敏反应，存在一定的安全隐患。第二，螺旋藻中的藻蓝蛋白使得本身带有明显的腥味，导致口感不太好，影响了被大多数人群接受。第三，天然螺旋藻外围有细胞壁的包裹，部分肠胃功能差的食用者不能完全消化吸收其营养成份，达不到预期营养效果。

为了解决上述问题，专利文献中公开了一些技术方案，现有专利采用酶解破壁的有200610122867.X、200610122866.5、98102406、CN97120974、95114277等；采用磷酸缓冲液辅以反复冷冻(-20℃)破壁的有97109227、97109226等；采用碱破壁的有CN94105389.X、02125896.1等；采用盐溶液破壁的有CN99122280.6等；采用环状糊精包覆再辅以其它方法破壁的有02148349.3等。上述现有专利破壁都在螺旋藻中引进了化学合成成份(酶制剂、磷酸缓冲液等)，添加了其它成份的螺旋藻已经不具备天然绿色食品的主要要素，作为食品留下了安全隐患；另外，在后续的工艺过程中，为了除去这些添加进去的成份必然会增加生产成本。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种螺旋藻破壁脱色脱味方法，该方法操作简单，成本低，安全可靠，可消除过敏隐患，营养效果好，口感好，更适宜应用于天然绿色食品级的螺旋藻食品加工。

实现本发明的上述目的所采取的技术方案是：将含水的螺旋藻置于-56℃～-196℃环境中冷冻，然后使温度回升到＞4℃让其熔融，再置于分离柱中用食用乙醇洗涤螺旋藻，脱去其中的绿色和腥味。

本发明的具体技术方案还包括：

所述的含水螺旋藻的含水率为60wt％～98wt％，冷冻时螺旋藻温度应稳定在≤-56℃的温度点。

螺旋藻在-56℃以下温度点持续冷冻≥60分钟，洗涤螺旋藻的食用乙醇为95wt％的食用乙醇，且螺旋藻的颜色应由绿色洗涤变为肉色，而食用乙醇从无色变成棕红色为止。

本发明的有益效果是：采用本发明的上述方法处理的螺旋藻，用较少的工序实现了破壁效果，采用95％食用乙醇洗涤方式去除了藻蓝蛋白的特有腥味，获取了脱色脱味的螺旋藻，同时也为食用者消除了过敏隐患，也让肠胃功能差的食用者获得更好的营养效果；在整个加工过程中，未添加化学合成成份，消除了作为食品留下的安全隐患，并可降低成本，破壁、脱色、脱味的螺旋藻可以成为高级绿色食品或高级蛋白食品添加剂。

具体实施方式

实例1：将含水率60wt％的螺旋藻置于-60℃的环境中，保持在-56℃的温度点持续冷冻80分钟，然后使温度回升到5℃熔融解冻，再置于分离柱中用95wt％的食用乙醇洗涤，将螺旋藻的颜色由绿色洗涤变为肉色，而食用乙醇从无色变成棕红色为止。

实例2：将含水率80wt％的螺旋藻置于-105℃的环境中，保持在-65℃的温度点持续冷冻70分钟，然后使温度回升到7℃熔融解冻，再置于分离柱中用95wt％的食用乙醇洗涤，将螺旋藻的颜色由绿色洗涤变为肉色，而食用乙醇从无色变成棕红色为止。

实例3：将含水率80wt％的螺旋藻置于-180℃的环境中，保持在-80℃的温度点持续冷冻60分钟，然后使温度回升到10℃熔融解冻，再置于分离柱中用95wt％的食用乙醇洗涤，将螺旋藻的颜色由绿色洗涤变为肉色，而食用乙醇从无色变成棕红色为止。