[发明专利]一种花生卷的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种春卷小吃食品，尤其是涉及一种花生卷的加工方法。

背景技术

花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集、预防治疗动脉粥样硬化和心脑血管疾病的化学预防剂。花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。因此花生又称“长生果”，香脆可口、风味独特、老少皆宜。无论是当作炒菜还是当作零食都广受欢迎。如今，美国宇航局将花生定为航天食品之一。专家预计，各种富含白藜芦醇的新产品将会逐渐推出，花生、花生油、花生饮料、花生酱等制品今后会为人类健康起到积极的作用。我国是世界上花生生产量和出口量最多的国家，二者均占世界总量的1/3。

目前，花生的吃法有许多方式，但以花生为主料包成花生卷(春卷)的小吃食品尚未见报道。

公开号为CN101653220的发明专利申请公开了一种麻婆茄子春卷馅的制作方法，是以茄子为主料，与猪肉糜在熔化的猪脂中炒制，添加的作料有姜汁、蒜泥、白葱、绿豆粉丝、辣酱、酱油、番茄酱、食盐、葡萄糖、黑胡椒、味精、淀粉、香油和水，该制作方法成本低，工艺简单、合理，适合规模化生产。该方法制作出来的馅料味道麻辣可口，又有猪肉与茄子融合的香味，十分美味可口，同时将肉剁成糜状物也避免了制作过程中因肉质变老导致的不易咀嚼、难消化等问题，适合肠胃弱的人群吸收；同时茄子又富含丰富的营养，有抑癌、降低胆固醇、保护心血管等药膳作用，是理想的保健食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种风味独特、营养丰富、制作食用方便的花生卷的加工方法。

本发明所述花生卷的加工方法，包括以下步骤：

1)制备花生糖：脱皮花生为主料，以白糖和麦芽糖为辅料，将脱皮花生、白糖和麦芽糖混合并加入植物油和水熬练制成花生糖；

2)制备春卷皮：在面粉中加入盐水，制成春卷皮；

3)用刨刀将步骤1)所得花生糖刨成花生糖粉末；

4)以花生糖粉末为主料，以肉松、海苔、香菜和冰淇凌中的至少一种为辅料，将主料和辅料用春卷皮包成花生卷，即得成品。

在步骤1)中，所述花生糖的组分及含量按质量份数比，脱皮花生∶白糖∶麦芽糖∶植物油∶水为1∶0.6～0.8∶0.3～0.5∶0.02～0.04∶0.03～0.05。

在步骤2)中，所述春卷皮的组分及含量按质量份数比，面粉∶盐水为1∶0.3～0.4。所述盐水按质量份数比，水∶盐为1∶0.1～0.2。所述面粉最好为高筋面粉。

在步骤4)中，所述主料与所述辅料的比例按质量份数比，主料∶辅料为1∶0.1～0.3。所述辅料中的各品种的含量可任意搭配。

与现有春卷加工方法比较，本发明以花生为主料，充分发挥了花生的功效。而且巧妙地通过刨刀将花生糖刨成花生糖粉末，便于作为春卷馅进行包裹。由于加入了肉松、海苔、香菜冰淇凌等辅料，这样可使花生卷的风味更加独特，营养更丰富，增加食欲。本发明增加了春卷类小吃特色品种。

具体实施方式

实施例1

1)制备花生糖。花生糖组分及含量如下：将脱皮花生50斤、白糖35斤、麦芽糖20斤、植物油1.5斤和水2斤混合一起熬练制成花生糖(采用传统方法熬制即可)；

2)制备春卷皮。将高筋面粉12斤、盐水4.6斤混合制成春卷皮(采用传统制备方法即可)，其中，盐水4.6斤中水4斤，盐0.6斤；

3)用刨刀将步骤1)所得花生糖刨成花生糖粉末；

4)以花生糖粉末为主料，以肉松和海苔为辅料，将主料和辅料用春卷皮包成花生卷，即得成品。按质量份数比，主料∶辅料为1∶0.2。辅料中的肉松与海苔之间的含量比例可根据个人喜好任意搭配。

实施例2

1)制备花生糖。花生糖组分及含量按质量份数比，将脱皮花生50斤、白糖30斤、麦芽糖25斤、植物油2.0斤和水2.5斤混合一起熬练制成花生糖(采用传统方法熬制即可)；

2)制备春卷皮。将高筋面粉12斤、盐水3.6斤混合制成春卷皮(采用传统制备方法即可)，其中，盐水3.6斤中水3.24斤，盐0.36斤。

3)用刨刀将步骤1)所得花生糖刨成花生糖粉末；