[发明专利]柑桔类水果天然复合保鲜剂

说明书

技术领域

本发明涉及柑桔类水果的保鲜技术领域，确切地说是指一种柑桔类水果天然复合保鲜剂。

背景技术

柑桔类水果如沙糖桔、春甜桔、马水桔等，由于果肉多汁，所以储藏时需要采用保鲜剂保鲜，其中，尤以沙糖桔最难保藏。沙糖桔又称砂糖桔、冰糖桔、十月桔，果实扁圆形，顶部有瘤状突起，蒂脐端凹陷，色泽橙黄，囊壁薄，果皮薄而脆嫩，易剥离。果肉爽脆、汁多、化渣、味清甜，属于高糖、低酸、维生素C含量丰富的水果。沙糖桔原产于广东省四会市，是目前广东省最畅销的柑桔品种，售价和销量均高居柑桔之首。由于沙糖桔皮薄多汁、合糖量高的特点，导致采后果实品质劣变和病害发展迅速。采后贮藏期间易发生微生物生长而引发的腐烂，如青霉、绿霉病和酸腐病，一旦发病，果实之间互相侵染，贮藏期间腐烂损耗率高。除微生物导致的腐烂外，还会发生明显果实失重现象，果实失重主要因为呼吸基质消耗及蒸腾失水而引起，对沙糖桔而言，主要是因为果皮薄而脆嫩易失水导致果实失重加剧。果实失重也加剧了果实腐败，缩短了储藏期。目前国内外对沙糖桔的贮藏保鲜的研究主要是防腐和抑制失重。如果不做任何保鲜措施，沙糖桔采后自然寿命仅1～2周，大大限制了沙糖桔的贮运和销售。

根据各类文献和专利报道，目前国内外对沙糖桔保鲜通常使用冷藏、气调(臭氧、沼气)和防腐剂涂膜几种手段。防腐剂通常是多菌灵、施保功、特克多、2.4-D等，这些合成防腐剂对人体有较大毒性，也不利于产品出口至海外发达国家。如陈燕妮等人发表在《广东农业科学》2008年第3期上的“防腐剂结合蜡处理对沙糖桔贮藏保鲜效果的影响研究”中，研究了多菌灵、施保功及特克多与2.4-D、果蜡等组合的防腐保鲜剂配方对常温贮藏沙糖桔果实好果率和品质的影响。中国专利200810027606.9公开了一种沙糖桔复合保鲜剂，主要由被膜剂、防腐剂、表面活性剂、增效剂和水组成，其中，被膜剂是虫胶、壳聚糖、羊毛脂中的一种，防腐剂是2-(噻唑-4-基)苯并咪唑、N-丙基-N-[2-(2.4.6-三氯苯氧基)乙基]-咪唑-1-甲酰胺、3-(3.5-二氯苯基)-1-异丙基氨基甲酰基乙内酰脲、N-(4.6-二甲基嘧啶-2基)苯胺、4-(2.2-二氟-1.3-苯并二氧-4-基)吡咯-3-腈、(E)-2-{2-[6-(2-氰基苯氧基)嘧啶-4氧基]苯基}-3-甲氧基丙烯酸甲酯中两种或三种的混合物。由此可见，现有技术采用的涂膜保鲜方法，使用的防腐剂都是人工合成、有一定毒性的化学防腐剂，这影响了沙糖桔等柑桔类水果的食用安全性。

发明内容

针对上述缺陷，本发明的目的在于提供一种柑桔类水果天然复合保鲜剂，采用安全、天然的防腐剂涂膜配方，能够达到很好的保鲜效果，同时又保障食品安全性。

为了解决以上技术问题，本发明提供的一种柑桔类水果天然复合保鲜剂，以质量百分比计，包括如下成分：

成膜剂1％～2.5％；

甘油1％～3％；

乳化剂0.02％～0.05％；

乙酸1.5％～3％；

防腐剂0.1％～0.3％；

余量为水；

其中，所述防腐剂为肉桂油、丁香油的一种或其混合物。

优选地，所述成膜剂为壳聚糖。

优选地，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、吐温20、吐温40、吐温60、斯盘20、八聚甘油单月桂酸酯、十聚甘油单月桂酸酯中的任一种或多种。

优选地，以质量百分比计，包括如下组分：

成膜剂1.2％～2.2％；

甘油1.5％～2.5％；

乳化剂0.03％～0.045％；

乙酸2％～2.8％；

防腐剂0.15％～0.25％。

优选地，以质量百分比计，包括如下组分：

成膜剂1.5％～2％；

甘油1.8％～2.4％；

乳化剂0.035％～0.04％；

乙酸1.6％～2.6％；

防腐剂0.14％～0.24％。

优选地，以质量百分比计，包括如下组分：

成膜剂2％～2.2％；

甘油2％～2.3％；

乳化剂0.036％～0.039％；

乙酸2.2％～2.6％；

防腐剂0.2％～0.24％。

优选地，以质量百分比计，包括如下组分：

成膜剂1.7％～2.3％；

甘油1.5％～2.5％；

乳化剂0.03％～0.04％；

乙酸1.6％～2.8％；

防腐剂0.14％～0.29％。

优选地，以质量百分比计，包括如下组分：

成膜剂1.8％～2.4％；