[发明专利]一种包含酵母及其衍生物的软糖产品及其制法

说明书

技术领域

本发明涉及一种包含酵母及其衍生物的软糖产品及其制法。

背景技术

酵母是目前唯一年产量超过100万吨的微生物产品，主要作为食品添加剂和食品用于烘焙、酿酒、调味和食品营养强化等领域。酵母自身含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，而且还是优质的矿物质和B族维生素载体，如酵母、高蛋白酵母、高B族维生素酵母、富硒酵母、富锌酵母、富铁酵母、富铬酵母、富碘酵母、富铜酵母等。此外，通过发酵和提取，可以得到多种具有健康功能的天然酵母衍生物产品，包括酵母多糖、酵母葡聚糖、酵母提取物、核酸等。

各种以软糖为载体的功能性软糖产品，其中的功能物质包括各种植物提取物、动物提取物，但以酵母及其衍生物为载体的功能性软糖产品尚未发现。

目前，全球功能食品和膳食补充剂产品发展迅速，市场销售额已超过100亿美元。不仅包括保健食品和膳食补充剂，还有各种营养强化食品。软糖以其独特的口感和加工工艺，成为各种营养强化食品的载体。

但是，目前尚无以酵母或酵母衍生物为主要功能成分的功能性软糖产品。

发明内容

本发明提供了一种包含酵母及其衍生物的软糖产品。该软糖产品能够补充人体所需的多种来自于酵母及其衍生物的营养素和功能性膳食补充剂。本发明的酵母优选使用酿酒酵母，酵母衍生物是以普通酵母为主要原料提取的产品的总称，包括富硒酵母、富锌酵母、富铁酵母、富铬酵母、富碘酵母、富铜酵母、酵母多糖、酵母葡聚糖、酵母提取物、酵母核酸等。

本发明涉及一种包含酵母及其衍生物的软糖产品，以重量计，以下列成分的至少一种作为必要原料制成：酵母0-30份、作为酵母衍生物的富硒酵母0-5份、富锌酵母0-20份、酵母葡聚糖0-10份；以上四种组分不全为零，该软糖产品至少要包含上述的一种组分。

制备本发明的该软糖产品的原料还包含以下几种成分作为可选原料：作为酵母衍生物的富铁酵母0-20份、富铬酵母0-5份、富碘酵母0-5份、富铜酵母0-10份、酵母多糖0-20份、酵母提取物0-20份、酵母核酸0-5份。

其中，酵母多糖是一种从酵母细胞中提取的产品，其包括部分葡聚糖，甘露聚糖以及少量蛋白。

优选的，该软糖产品以包含下列组分的原料制成：酵母10-20份、作为酵母衍生物的富硒酵母1-3份、富锌酵母5-10份、酵母葡聚糖5-10份、富铁酵母5-10份、富铬酵母1-2份、富碘酵母1-2份、富铜酵母5-8份、酵母多糖5-15份、酵母提取物5-10份、酵母核酸1-3份。

优选的，按重量计，该软糖产品以包含下列组分的原料制成：酵母10份、作为酵母衍生物的富硒酵母3份、富锌酵母5份、酵母葡聚糖5份。

本发明的软糖产品，视需要可添加不同比例的酵母及酵母衍生物，但量太多，会影响软糖的口感，因此，一般情况下，应当使得最终制得的本发明的软糖产品中，酵母及其衍生物占软糖产品的5-30％(w/w)，优选15-30％(w/w)，更优选18-30％(w/w)，进一步优选20-30％(w/w)，最优选28-30％(w/w)。酵母软糖的其余成分是软糖生产所必需的成分，包含淀粉、琼脂、糖浆。

本发明涉及的软糖产品可为各种形式软糖，例如淀粉软糖，琼脂软糖，明胶软糖等等。

本发明还涉及所述的软糖产品的制备方法，淀粉软糖的制备包含以下步骤：

(1)将包含相应重量份的酵母及酵母衍生物的各软糖原料混合，熬糖；

(2)利用淀粉模浇筑成型；

(3)干燥、拌砂、再干燥，得到软糖产品。

琼脂软糖的制备包含以下步骤：

(1)浸泡琼脂；

(2)将包含相应重量份的酵母及酵母衍生物的各软糖原料混合，熬糖；

(3)调色、调香、调酸；

(4)成型；

(5)干燥和密封包装，得到软糖产品。

酵母及其衍生物对人体具有很好的营养功能，补充酵母及其衍生物可以采用片剂、胶囊等产品形式。但是针对消费者来说，软糖产品更贴近生活，方便携带，口感更富有变化，具有更好的吸引力。

具体实施方式

本发明是通过将酵母及其衍生物与其它软糖原辅料经过一系列加工工艺制作成的各种软糖食品。

本发明的软糖产品的制备采用常规的方法，所有原料均为市售可得。其中各原料的来源见如下表所示。

本发明的软糖产品的制备工艺具体如下：

一、包含酵母及其衍生物的淀粉软糖的制备

实施例1

1.熬糖