[发明专利]一种美国山核桃的加工制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种美国山核桃的加工制作方法。【背景技术】

美国山核桃是与国内山核桃属于同一植物科目，只是外形及壳的条形区别较大，果仁的结构形态非常相似，果形较大，是国内山核桃的2～3倍。美国山核桃又名“长寿果”，能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。美国山核桃盛产于澳洲，北美等国家，其果实营养丰富而味美。据科学测定，每公斤美国山核桃仁相当于5公斤鸡蛋或9公斤鲜牛奶的营养价值。每100克碧根果仁可产生670千卡热量，是同等重量粮食所产生热量的一倍。美国山核桃大致分为三类，一是大尖颗粒每500克约在60～70粒为标准；二是中尖颗粒每500克约在70～80粒为标准；三是小尖颗粒每500克约在80～90粒及以上颗粒为标准。

由于国内山核桃的产量(仅有浙江临安、千岛湖及安徽宁国等少数几个地方产山核桃)和消费群(江、浙、沪一带)有相当的局限性，且果形小。现有的山核桃加工工艺是通过机械将其外壳去掉后剥出山核桃果仁，加入调料进行烘炒，加工成酥脆的山核桃果仁。这样加工的山核桃仁成本较高，失去了山核桃原有的外形和风味，营养价值也受影响，食用也不卫生。采用本发明的工艺生产的美国山核桃既保证山核桃产品固有的风味，又最大限度的保留产品的营养成分，而且微波具有杀菌消毒的功效，使产品更营养卫生。【发明内容】

本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种美国山核桃的加工制作方法，采用本方法加工制作出的美国山核桃易剥、口感香脆，并保留美国山核桃的原有外形和风味。

为达到上述目的，本发明的技术方案为：

一种美国山核桃的加工制作方法，包括以下步骤：

(1)挑选：挑选一定量的大尖颗粒、中尖颗粒或小尖颗粒的美国山核桃，保证同一批美国山核桃的颗粒大小基本均匀。

(2)清洗：将挑选好的美国山核桃放入清洗机内，清洗5～10分钟。

(3)挤压：使用机械挤压美国山核桃，使其产生裂缝，即形成一条约1/5～1/3果长的开口裂缝。

(4)加热：将美国山核桃放入烘箱中，加热至70℃后取出。

(5)浸泡：将加热后取出的美国山核桃放入放有香辛料的调味料水中充分浸泡3～5分钟后捞出沥干。

(6)烘烤及冷却：将沥干的美国山核桃均匀摆放于隧道式微波干燥机的履带上，温度调控在75--80℃之间，时间控制在10--12分钟后取出，并令其自然冷却。

(7)包装：除去碎壳，将冷却后的美国山核桃按量包装，即为成品。

采用本发明的技术方案制得的美国山核桃，果形大，易剥、口感香脆，不仅保留了美国山核桃的营养价值，而且保留了其原有外形和风味，且食用卫生。【具体实施方式】

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种美国山核桃的加工制作方法，包括以下步骤：

(1)挑选：挑选小尖颗粒的美国山核桃500克。

(2)清洗：将挑选好的美国山核桃放入清洗机内，清洗5分钟。

(3)挤压：使用机械挤压美国山核桃，使其产生裂缝，即形成一条约1/5果长的开口裂缝。

(4)加热：将美国山核桃放入烘箱中，加热至70℃后取出。

(5)浸泡：将加热后取出的美国山核桃放入放有香辛料的调味料水中充分浸泡3分钟后捞出沥干。

(6)烘烤及冷却：将沥干的美国山核桃均匀摆放于隧道式微波干燥机的履带上，温度调控在75℃，时间控制在12分钟后取出，并令其自然冷却。

(7)包装：除去碎壳，将冷却后的美国山核桃按量包装，即为成品。

实施例2：

一种美国山核桃的加工制作方法，包括以下步骤：

(1)挑选：挑选大尖颗粒的美国山核桃500克。

(2)清洗：将挑选好的美国山核桃放入清洗机内，清洗10分钟。

(3)挤压：使用机械挤压美国山核桃，使其产生裂缝，即形成一条约1/3果长的开口裂缝。

(4)加热：将美国山核桃放入烘箱中，加热至70℃后取出。

(5)浸泡：将加热后取出的美国山核桃放入放有香辛料的调味料水中充分浸泡5分钟后捞出沥干。

(6)烘烤及冷却：将沥干的美国山核桃均匀摆放于隧道式微波干燥机的履带上，温度调控在80℃左右，时间控制在10分钟后取出，并令其自然冷却。

(7)包装：除去碎壳，将冷却后的美国山核桃按量包装，即为成品。