[发明专利]一种麻辣料包及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种麻辣料包及其制备方法，属于食品加工和食品添加剂领域。

背景技术

麻辣风味菜肴是很多人喜好，但传统的麻辣食品加工方法大多是利用新鲜麻辣原料和食材混合在一起直接烹制，一方面受季节的限制，原料很难配备齐全，另一方面通过该方法烹制出来的食品中混杂调味物料，影响食用，且调味物料使用一次后即丢弃，造成了较大浪费，从而使其推广和应用受到相当大的限制。

发明内容

本发明的目的是将麻辣调味物料经加工后制成调味包，即简化了麻辣食品的加工程序，又提高了调味品的利用效率，降低了食品的加工成本。

本发明的技术方案

一种麻辣料包，将辣椒粉、花椒粉、八角粉、生姜粉和大蒜粉按照重量比，

即辣椒粉：花椒粉：八角粉：生姜粉：大蒜粉为4.5-5.5：4.5-5.5：1.5-2.5：0.5-1.5：0.5-1.5混合均匀后，每5-50g装入纱布或高纤维滤纸袋中，即得本发明的一种麻辣料包。

上述的一种麻辣料包的制备方法，包括如下步骤：

（1）、辣椒粉的制备

          挑选自然成熟的大红尖椒，洗净后去蒂去籽，在日光下晒干，然后放入中火加热的铁锅内翻炒10-20min，出锅冷却后放入粉碎机粉碎，过4-12目筛制成辣椒粉；

（2）、花椒粉的制备

挑选自然成熟的花椒去梗去籽后放入烘箱内，在40-45℃条件下烘烤8-12h，然后取出放入粉碎机粉碎，过40-60目筛制成花椒粉；

（3）、八角粉的制备

挑选自然成熟的八角去梗去籽后放入烘箱内，在40-45℃条件下烘烤12-16h，然后取出放入粉碎机粉碎，过40-60目筛制成八角粉；

（4）、生姜粉的制备

          挑选老熟鲜姜洗净后去皮，切成厚3-5mm的薄片，然后放入烘箱内，在40-45℃条件下烘烤8-12h，然后取出放入粉碎机粉碎，过40-60目筛制成姜粉；

（5）、大蒜粉的制备

挑选无外伤的干蒜去皮后洗净，切成厚3-5mm的薄片，然后放入烘箱内，在40-45℃条件下烘烤12-16h，然后取出放入粉碎机粉碎，过40-60目筛制成蒜粉；

（6）、混合配料

将步骤（1）、将步骤（2）、步骤（3）、步骤（4）、步骤（5）制备好的原料按照重量比：辣椒粉：花椒粉：八角粉：生姜粉：大蒜粉=4.5-5.5：4.5-5.5：1.5-2.5：0.5-1.5：0.5-1.5的比例混合后充分拌匀；

（7）、将步骤（6）混合好的料粉按照每袋5-50g装入纱布或高纤维滤纸袋中，

即得本发明的一种麻辣料包。

本发明的有益效果

本发明的一种麻辣料包，是将麻辣调味物料经加工后制成调味包，在加工食品时直接将料包放入食品烹制容器内，即简化了麻辣食品的加工程序，又提高了调味品的利用效率，降低了食品的加工成本。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进一步详细描述，但并不限制本发明。

实施例1

一种麻辣料包，将辣椒粉、花椒粉、八角粉、生姜粉和大蒜粉按照重量比，

即辣椒粉：花椒粉：八角粉：生姜粉：大蒜粉为4.5：4.5：1.5：0.5：0.5混合均匀后，每5g装入纱布或高纤维滤纸袋中，即得本发明的一种麻辣料包。

上述的一种麻辣料包制备方法，包括如下步骤：

（1）、辣椒粉的制备：挑选自然成熟的大红尖椒，洗净后去蒂去籽，在日光下晒干，然后放入中火加热的铁锅内翻炒10min，出锅冷却后放入粉碎机粉碎，过4目筛制成辣椒粉；

（2）、花椒粉的制备：挑选自然成熟的花椒去梗去籽后放入烘箱内，在40℃条件下烘烤8h，然后取出放入粉碎机粉碎，过40目筛制成花椒粉；

（3）、八角粉的制备：挑选自然成熟的八角去梗去籽后放入烘箱内，在40℃条件下烘烤12-16h，然后取出放入粉碎机粉碎，过40目筛制成八角粉；

（4）、生姜粉的制备：挑选老熟鲜姜洗净后去皮，切成厚3mm的薄片，然后放入烘箱内，在40℃条件下烘烤8h，然后取出放入粉碎机粉碎，过40目筛制成姜粉；

（5）、大蒜粉的制备：挑选无外伤的干蒜去皮后洗净，切成厚3mm的薄片，然后放入烘箱内，在40℃条件下烘烤12h，然后取出放入粉碎机粉碎，过40目筛制成蒜粉；