[发明专利]一种含茶固体饮料的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种固体饮料的加工方法，特别是一种含茶固体饮料的加工方法。

背景技术

随着生活水平提高，人们的饮食方式不断多样化、个性化，在实现方法上追求简便化，使得固体饮料的需求越来越大。国家在2003年制定《固体饮料卫生标准》(GB7101)后，在2009年开始着手制定《固体饮料》国家标准，力求规范固体饮料产品生产，保证固体饮料产品质量，保障人们使用安全。

然而目前固体饮料加工基本采用简单的混合方法，即绝大部分为固体原料，通过简单的搅拌使各物料分散相对均匀。这种加工方式操作简单，但是缺乏对产品微生物有效的控制手段，并且由于各种原料相对独立，混合效果不理想，特别是部分原料容易在混合机体表面粘附形成挂壁，造成原料浪费及配方不准确，增加生产损耗、影响产品品质稳定。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种含茶固体饮料的加工方法，使得制成的含茶固体饮料微生物水平低，各种物料分散均匀，生产出品率高，产品品质稳定。

为解决上述技术问题，本发明是按如下方式实现的：本发明所述一种含茶固体饮料的加工方法以茶叶、糖浆、白砂糖、食用植物油、乳化稳定剂为主要原料，经茶叶浸提、过滤、混合、乳化、调制、均质、杀菌、喷干工艺加工制成。

本发明的工艺步骤：

1、选用茶叶，可以是红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶、花茶或其中几种的混合物均可；糖浆选用65％-75％的淀粉糖浆；白砂糖选用国标一级以上的产品；食用植物油可以是大豆油、棕榈油、椰子油或其氢化油；乳化稳定剂选用分子蒸馏单甘酯及CMC；

2、茶叶浸提，即：将选用的原料茶叶粉碎成碎末或小片，加30-70倍的水，在50℃-80℃的温度下浸提8-30分钟，使茶叶中的水溶物溶出；

3、过滤，即：把经浸提的茶叶水合物进行过滤，分离去茶渣，得到相应的茶浸提液；

4、混合，即：边搅拌边把糖浆加入到过滤后的茶浸提液，然后边搅拌边加入白砂糖和CMC混合物，控制混合物温度在60-70℃；以茶叶质量份数计，糖浆用量为8-15倍，白砂糖用量为8-15倍，CMC用量为0.02-0.6倍；

5、乳化，即：把植物油加热到65-70℃，然后边搅拌边加入单甘酯；以茶叶质量份数计，植物油用量为4-6倍，单甘酯用量为0.05-0.2倍；

6、调制，即：边搅拌边把乳化后的植物油加入到混合后的茶浸提物中，还可依需要适量增加食用香精和着色剂等食品添加剂；

7、均质，即：调制后的调配料液在63-67℃下进行均质，一级均质压力为16-20MPa，二级均质压力为24-28MPa；

8、杀菌，即：均质后的料液在63-67℃保温30分钟；

9、喷干，即：杀菌后的料液采用喷雾干燥的方法进行干燥，干燥后水分含量为1-5％，即制成含茶固体饮料。

本发明的积极效果：

本发明所述一种含茶固体饮料的加工方法通过茶叶浸提、过滤提取分离茶叶可溶成份；通过乳化、均质使料液混合体系均一稳定，减小脂肪颗粒，改善产品品质和口感；通过杀菌杀灭微生物，降低微生物水平，减小微生物危害，保证产品安全；通过干燥降低水份含量，抑制微生物生长繁殖，阻断物理化学反应，延长保质期；整个制作过程物料为均匀水溶液，利用充分，经搅拌达到均匀分散，有效控制物料损耗，提高混合均匀效果。

具体实施方式

作为本发明的具体的实施例：

实施例一：

取红茶叶100g，经粉碎，加入RO水5000g，在75℃下浸提15分钟，过滤去渣，保留红茶浸提液，边搅拌边加入70％淀粉糖浆1000g，之后边搅拌边加入事先预混合好的1000g白砂糖和4gCMC，控制混合物在60-70℃；然后把500g的大豆油加热到65℃，加入12g的分子蒸馏单甘酯进行乳化，之后在搅拌的情况下加入到前述的混合物中，再添加炼奶香精10g制成调配料液，在63-67℃下进行均质，一级均质压力为16-20MPa，二级均质压力为24-28MPa，然后进行保温杀菌，温度63-67℃、时间30分钟，经杀菌的料液进行喷干，得2237g红茶固体饮料。

上述红茶固体饮料加入7倍左右热水，稍经搅拌即成红茶饮料，汤色白中透红，具有红茶和炼奶的特殊香气，滋味浓厚丰富，透发炼奶和红茶特征，整体口感饱满顺滑。

实施例二：