[发明专利]五粮饭的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种五粮饭的生产方法。

背景技术

随着社会的发展，人们越来越重视健康的饮食。各类粮食都有其独特的营养成分，需要合理搭配。但现实生活中，人们往往难以同时摄取多种粮食，一是由于熬制费时费力，二是难以掌握搭配比例及煮制方法。糯米、大米、黑米、黄糯玉米和青稞营养丰富，按一定比例搭配食用营养价值高、味道好，但现在没有一种适合工业化生产此种食品的方法。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种五粮饭的生产方法，为人们提供一种营养丰富、搭配合理，方便食用的食品的工业化生产方法。

本发明的技术方案是：一种五粮饭的生产方法，将质量配比为糯米56-66%，大米12-23%，黑米3-13%，黄糯玉米2-12%，青稞2-12%经浸泡、预煮、加辅料、封装、杀菌制得成品。

作为优选，所述质量配比为糯米61%，大米17%，黑米8%，黄糯玉米7%，青稞7%。

作为优选，所述浸泡为青稞、黄糯玉米和黑米在冷水中浸泡14小时，滤干水分后备用；糯米和大米淘洗后备用。

作为优选，所述预煮为：a.以水与原料比为10:1的比例，将水烧开后，先倒入青稞煮至中心已软，没有夹生，再倒入黄糯玉米煮至无硬芯，最后放入糯米和大米煮至无硬芯，滤干；

b.以水与原料比为10:1的比例，将水烧开后，倒入黑米，煮至黑米基本裂开为止，滤干；

将a和b步骤处理后的产物混合搅拌均匀。

作为优选，所述辅料为适量的经预处理的化猪油、赤砂糖。

作为优选，所述预处理为：用冷水清洗猪板油后，将其切成小块备用；锅洗净后加入适当的水再倒入猪板油，用中火熬制出油，猪板油基本油脂出尽为止，滤起备用；锅洗净后，加入适当的水，放入赤砂糖，用小火熬制呈金黄色，再倒入水，烧开起锅备用。

作为优选，所述辅料还包括蜜枣、葡萄干中的一种或两种。

作为优选，所述封装在压力为0.042MPa的条件下封装。

作为优选，所述杀菌为121℃高压蒸汽杀菌，时间为15-60分钟。

本发明的有益效果是：本方法生产的食品营养丰富、搭配合理、方便食用，本方法工艺简单、投资少，为人们提供了一种健康食品的工业化生产方法。

 

具体实施方式

一种五粮饭的生产方法，其工艺流程如下：

五种粮食筛选→浸泡→预煮→滤干→加辅料料→封装→杀菌。                                          

1原料及辅料要求

1.1 五种粮食的筛选

五种粮食为：糯米、大米、青稞、黄糯玉米、黑米。选择无虫蛀、霉烂、变色、无异杂物、无污染、具有本品固有色泽、组织和滋气味的五种粮食。

1.2 化猪油熬制

猪板油：色白，无猪毛、无杂质、无异味。用冷水清洗猪板油后，将其切成小块备用；锅洗净后加入适当的水（水与猪板油比例为1:50最好）再倒入猪板油，用中火熬制出油，猪板油基本油脂出尽为止，滤起备用。

1.3赤砂糖汁熬制

锅洗净后，加入适当的水，放入赤砂糖，用小火熬制呈金黄色，再倒入水（水与糖比例5:3最好），烧开起锅备用。

1.4蜜枣、葡萄干的筛选

除去杂质、坏烂的蜜枣和葡萄干。

2 生产工艺

2.1浸泡

经多次试验，在质量配比为糯米56-66%，大米12-23%，黑米3-13%，黄糯玉米2-12%，青稞2-12%获得了较好的效果，其中以质量配比为糯米61%，大米17%，黑米8%，黄糯玉米7%，青稞7%效果最好。

青稞、黄糯玉米、黑米在冷水中浸泡，滤干水分后备用，其中浸泡时间14小时为最好；糯米和大米淘洗后备用。

2.2预煮

2.2.1以水与原料比为10:1的比例，将水烧开后，先倒入青稞煮至中心已软，没有夹生，再倒入黄糯玉米煮至无硬芯，最后放入糯米和大米煮至无硬芯。

2.2.2以水与原料比为10:1的比例，将水烧开后，倒入黑米，煮至黑米基本裂开为止。

注意：黑米与其他几种粮食分开煮制。

2.3滤干

     捞起预煮好的米粒，滤干水分，用冷水冲凉后转入大容器备用。

2.4加辅料

将煮好的五种粮食混匀后，再加入适量的化猪油、赤砂糖汁拌匀装罐，在表面装入蜜枣、葡萄干中的一种或两种，

2.5封装

迅速封罐，真空度：0.042Mpa。

2.6杀菌

    封罐后应迅速杀菌，采用高压蒸汽杀菌，杀菌条件为15-60min、121℃。杀菌后使罐头中心温度降到38℃左右时（冷却30分钟），出锅。