[发明专利]一种酿制柑橘保健酱油的方法无效
| 申请号： | 201110024901.0 | 申请日： | 2011-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN102210443A | 公开（公告）日： | 2011-10-12 |
| 发明（设计）人： | 何怀功 | 申请（专利权）人： | 何怀功 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 443000 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酿制 柑橘 保健 酱油 方法 | ||
1.一种酿制柑橘保健酱油的方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)原料选择：以重量份计：大米1，柑橘果肉0.9-1.1；
(2)蒸料：蒸料前浸泡糯米4-24小时，泡好沥干水，上甑蒸，见糯米成半透明时取出待用；
(3)拌曲糖化：将蒸好的大米，倒入配曲盘中，加入破粹柑桔果肉，温度降到28℃-32℃撒白曲，室温保持在25-30℃之间糖化，有酒渗出后完成糖化；
(4)发酵：在完成糖化的的物料中加入酿酒曲，控制发酵温度温度控制在25-30℃；发酵时间12-13天得到醪液；
(5)过滤调味：把发酵好醪液进行压榨，分离酒糟，醪液经沉淀后倒入容器中，加入香料汁、适量味精、生抽5％酱色、老抽20％酱色、食盐15％和山梨酸在60-70℃条件下熬煮1小时后得到柑橘保健酱油。
2.根据权利要求1所述的酿制柑橘保健酱油的方法，其特征在于：在拌曲糖化过程中，每1公斤大米加白曲4克，1公斤柑橘果肉加白曲2克。
3.根据权利要求1所述的酿制柑橘保健酱油的方法，其特征在于：在发酵过程中，每1公斤大米加酿酒曲6克，1公斤柑桔果肉加酿酒曲3克。
4.根据权利要求1所述的酿制柑橘保健酱油的方法，其特征在于：香料加入量为分离酒糟后的醪液重量的1％。
5.根据权利要求1所述的酿制柑橘保健酱油的方法，其特征在于：山梨酸的加入量为分离酒糟后的醪液重量的1％。
6.根据权利要求4所述的酿制柑橘保健酱油的方法，其特征在于：所述的香料以重量份计为陈皮1、桂皮1、八角1、花椒1和小茴香1。
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