[发明专利]炭焙红茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶的加工技术领域，具体涉及一种炭焙红茶的加工方法。

背景技术

红茶品性温和，味道醇厚，除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，冲泡后70％的钾可溶于茶水内。钾有增强心脏血液循环的作用，并能减少钙在体内的消耗。因红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一，因而常喝红茶对骨骼强健也有益处。

近年来，国外有资料报道，常饮红茶还有防治流感、中风及皮肤癌的效果。日本昭和大学的岛村忠藤教授经研究发现：有关专家认为，为防止流感病毒从口中进入，只要平时用红茶漱口或多喝红茶，便可有效杀死病毒，防止流感侵害人体。

研究表明，由于红茶中含有一种类黄酮化合物，其作用类似于氧化剂，能防止中风和心脏病。荷兰科学家曾对红茶是否有预防中风作用作过观察。研究人员对552名年龄在50-60岁的男子进行了试验，将受试者分为两组。一组平均每天饮红茶不到2.5杯，另一组每人每天喝红茶5杯。结果表明，从红茶中摄取类黄酮越多者，中风的危险性越小。并且每天饮红茶达5杯的人，其中风发病危险较不饮红茶者降低了69％。美国一项最新研究显示：每天喝一杯红茶的比不喝的人患心脏病的风险低40％以上。

澳大利亚科学家认为，喝红茶能有效地减少人们患皮肤癌的机会。科研人员在实验室用白鼠作试验证明：当暴露在过量的紫外线当中时，喝过红茶的老鼠患癌症或受皮肤损伤的比例要比单纯喝水的老鼠低54％，并且还发现，饮红茶比那些饮用绿茶的老鼠皮肤癌的发病率要低得多。这也是首次证实了在预防皮肤癌方面，红茶比绿茶有更强的防癌效果。因此开发研究红茶的加工方法具有重要的意义。

发明内容

本发明要解决的第一个技术问题是提供一种炭焙红茶的加工方法。该加工方法打破了传统红茶的制作方法，开发出具有独特韵味的炭焙红茶，突破传统红茶口感，醇厚甘滑，耐泡度高，具有独特的檀香韵味，大幅度提高红茶的品质。

为解决上述第一个技术问题，本发明所采用技术方案是：

一种炭焙红茶的加工方法，该方法包括以下步骤：

(1)萎凋

采用自然萎凋方式，萎凋室温度为20-25℃，相对湿度为70-80％，萎凋17-18h；

(2)揉捻

揉捻程度以细胞损伤率在80％以上，叶片90％以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，用手紧握，茶汁溢而不成滴流为适度；

(3)发酵

发酵室温度为24-25℃，相对湿度95％以上，发酵1.5-2h；

(4)毛火干燥

采用烘干机，温度为110℃-120℃，干燥10-15min，下烘摊凉40-60min；

(5)做形

做形采用曲毫机做形，温度为100-110℃，时间为40-50min，下机后摊凉1-1.5h；

(6)足火干燥

采用烘干机，温度为90℃-100℃，干燥15-20min，然后摊凉5-6h；

(7)烘焙

采用木炭，温度为70-80℃进行烘焙，摊叶厚度为8-10cm，先烘1-2h后，将烘笼部分盖封再烘1-2h，然后将烘笼全部盖密，继续烘焙2-3h，即得。

所述步骤(2)中，揉捻按照轻重轻的加压原则，空压揉捻40-45min，轻压揉捻12-15min，重压揉捻10-15min，轻压揉捻5-10min，空压揉捻3-5min。

进一步地，所述木炭为龙眼木炭或荔枝木炭。

本发明具有以下优点：本发明所述的炭焙红茶加工方法与传统红茶加工工艺相比较，创新性的采用了对足干叶进行炭火烘焙的工艺来加工红茶，增加了红茶的色度与耐泡度，使茶汤更加醇厚，香气更加深沉持久，更增添了独特的檀香雅韵。利用本发明所述的加工方法所研制的红茶，其品质特征为：外形紧结卷曲、色泽乌润，内质汤色红艳明亮，甜香持久，滋味鲜爽浓醇，厚实甘滑，留香持久，叶底红匀明亮，具有独特的檀香蜜韵，韵味悠长，耐冲泡。该加工方法打破了传统红茶的制作方法，开发出具有独特韵味的炭焙红茶，突破传统红茶口感，醇厚甘滑，耐泡度高，具有独特的檀香韵味，大幅度提高红茶的品质。

具体实施方式

实施例1

(1)萎凋

萎凋采用室内自然萎凋方式，室内排列萎凋架，竹匾置于萎凋架上，鲜叶摊放于竹匾内，每匾(直径1m)摊叶量为0.5千克，利用启闭门窗的方法来控制萎凋室的温度为20℃，空气相对湿度70％，萎凋18小时，萎凋至叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不易脆断，手捏叶片软绵，紧握萎凋叶成团，松手可缓慢松散。叶表光泽消失，叶色转为暗绿，青草气减退，透发清香。

(2)揉捻