[发明专利]一种糖渍花卉冻干茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种花卉的加工，特别是利用可食花卉制作糖渍花卉冻干茶的方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

保健茶是我国传统的特色饮料之一。 随着人们健康意识增强，在茶饮料市场迅速扩大之后，以传统中草药为主要成分的保健茶已成为饮品市场的新亮点。花卉茶不含咖啡因、单宁酸等刺激成分，无须担心喝了以后兴奋、失眠，也不用害怕长期饮用会上瘾，因为花卉茶早已成为欧洲人日常饮用的健康饮品，花卉茶是自然的健康饮品，用花卉泡成的花茶喝起来芳香甘甜，能舒缓繁重的工作和生活带来的压力带来好的心情。 

花卉除了它本身的色、香、味、型俱佳，外观美丽，色泽鲜艳、风味独特外，还具备全面丰富的营养成分和保健及医疗功能，是一种理想新颖、奇特美味的美食原料。鲜花内含丰富的人体所需氨基酸、维生素、酶类、核酸、微量元素和抗菌素等活性成分，据最新研究报道，花卉和花粉中对人体有用物质达几十种之多，花粉比牛奶、鸡蛋的营养价值高出7—8倍。花卉还有独特的药理功能，许多鲜花不仅有清热解毒、理气养血功能，还有提神抗癌之效，常食鲜花可增强免疫、祛病益寿、养颜美容。

花卉茶不仅好看、好闻，含有丰富的营养成分，对人体健康具有广泛的功效。花卉茶更是女人们美容的好饮品，经常饮用可以治疗因内分泌紊乱引起的雀斑、黄褐斑和暗疮，还能促进细胞新陈代谢，提高机体免疫力延缓皮肤衰老。但是目前的花卉茶基本上采用传统的揉搓、翻晒、烘烤的方法制作，营养和有效成分损失多，色泽暗淡，口感转变，而且花朵松脆，花瓣容易破损，外观整体改变，价值锐减。

对人体健康有一定保健作用的花卉是制作花茶的好材料，在成百上千种鲜花中，品味芬芳，适宜饮用的大概有20-30种，常用的花卉有：茉莉花、珠兰花、白兰花、代代花、桂花、米兰花、荷花、槐花、金莲花、桃花、杏花、百合花、梅花、金雀花等。中药的花卉类：人参花、野菊花、石斛花、玫瑰花、金银花、牡丹花等。它们可以一种或多个花卉之间的搭配。

本发明的一种糖渍花卉冻干茶的制作方法，浸渍的用糖是：蔗糖、麦芽糖、饴糖、蜂蜜、果糖，还可以采用低热量的低聚异麦芽糖、甜菊糖、阿斯巴甜。

发明内容

本发明利用现进技术对花卉进行深层次的加工制作，提供一种能够充分发挥花卉的药性，又能够在制备过程中最大限度保护花卉有效成分，制作出即保留了花卉原有的营养物质，又发挥了花卉美容保健功能的花卉茶。 

首先采用微波杀菌技术对花卉进行杀菌灭酶，消灭花卉内的细菌和生物酶，达到灭菌、防褐变的目的。微波杀菌技术很大程度的保持花卉的营养成分,杀菌效果显著, 用较短的时间就能获得所需的杀菌效果，达到快速升温杀菌，处理时间短，温度低，能够很好地保留花卉中更多的营养成份，而且还有膨化效果。由于微波具有穿透作用，表面和内部同时受作用，消毒杀菌均匀、彻底。

采用真空浸渍方法利用真空负压快速地将糖溶液渗入到花卉的组织结构中去，将糖溶化成液体浸渍到花卉内，糖溶液快速、均匀、彻底地渗透到花卉的每个细微毛孔和空隙中，较大程度地保持花卉原有的风味和形状。利用真空浸渍可减少制备过程中花卉与空气中氧离子的接触，降低多酚氧化酶的活性。通过真空浸渍处理的花卉，它的性能可大大提高，真空浸渍比传统工艺浸糖的时间缩短几十倍，直接降低了生产成本，提高了产品质量及市场竞争力。  

再通过冷冻干燥，在零下20度以下低温条件下将花卉冷冻干燥，花卉的组织结构和外观形态被较好地保存，花卉不存在表面硬化问题，而且内部形成多孔的海绵状，具有优异的复水性和复原性，可在短时间内恢复干燥前的形状，由于干燥过程在很低的温度下进行，因此有效地抑制了热敏性物质发生，较好地保存了花卉中的活性物质以及原有的色泽。 

利用微波杀菌、真空浸渍、冷冻干燥技术是对传统日晒、煎煮浸糖、加热干燥工艺的改进，采用糖与花卉的结合，花卉内含高浓度糖后，糖浓度大于微生物细胞液浓度，使细菌不能够在渗透压过高的环境中生存，所制作的产品耐贮藏，其形态饱满，透明，外形美观，也使花卉保持完好的整形，泡出的花茶清香味甜、味道可口。

使用真空浸渍与冷冻干燥结合比传统制作时间缩短几十倍，它结构简单、容易操作、产品表面光滑、花卉色泽鲜艳、花瓣柔韧性好，不容易破损，保持原有色、香、味、形和营养成分，最大限度地避免了采用传统方法日晒、烘烤制作对产品营养和功效成分破坏。为市场提供了一种携带方便、容易保存，花卉完整而干燥的花卉茶饮品。

本发明一种糖渍花卉冻干茶的制作过程如下：