[发明专利]植物绿汁粉在维持酸奶货架期内活菌数稳定性的应用

权利要求书

1.植物绿汁粉在抑制酸奶中有害菌的生长和/或维持酸奶货架期内活菌数稳定性中的应用。

2.根据权利要求1所述的应用，其中，所述植物绿汁粉是以0.1％～1.5％的量添加到酸奶中，而实现抑制酸奶中有害菌的生长和/或维持酸奶货架期内活菌数稳定性；所述植物绿汁粉为粮菜类植物的绿汁粉与洋葱类植物的绿汁粉按照1～5∶1的重量比混合的混合物。

3.根据权利要求1或2所述的应用，其中，所述有害菌为大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、李斯特氏菌或金黄色葡萄球菌。

4.一种添加植物绿汁粉的酸奶的制作方法，该方法包括：

以牛奶为主要原料，并添加0.1％～1.5％的植物绿汁粉，经菌种发酵，制成酸奶产品。

5.根据权利要求4所述的方法，其中，所述菌种选自嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或多种。

6.根据权利要求4所述的方法，其中，本发明的酸奶的原料组成还包括稳定剂、糖类、果酱、食用香精和营养素中的一种或多种；其中，所述稳定剂选自果胶、变性淀粉、明胶中的一种或多种；所述糖类选自白砂糖、果糖、糖浆、低聚糖、代糖中的一种或几种；所述代糖选自安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇中的一种或多种。

7.根据权利要求4所述的方法，其中，所述植物绿汁粉为粮菜类植物的绿汁粉与洋葱类植物的绿汁粉按照1～5∶1的重量比混合的混合物。

8.一种酸奶，该酸奶是按照权利要求4～7任一项所述的方法制备得到的。

9.根据权利要求8所述的酸奶，该酸奶的原料组成包括：白砂糖6％～7％，植物绿汁粉0.4％～1.2％，低酯果胶0.04％～0.2％，淀粉0.2％～1％，乳酸菌发酵剂适量，牛奶余量。

10.根据权利要求8或9所述的酸奶，该酸奶为搅拌型酸奶、凝固型酸奶或饮用型酸奶。