[发明专利]一种含果酒的乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种含果酒的乳饮料，其具有以下重量百分比组成：

牛奶、30％-50％，发酵果酒汁、2％-4％，果胶、0.1％-0.15％，羧甲基纤维素钠、0.3％-0.6％。三聚磷酸钠、0.01％-0.05％，白砂糖或甜味料、9％-13％，柠檬酸、0.03％-0.07％，余量为水；并且，各组成的重量百分比之和满足100％。

2.如权利要求1所述的乳饮料，其中，所述发酵果酒汁的含糖量为12wt％-16wt％，含酸量为0.5wt％，酒精含量为12wt％-14wt％。

3.如权利要求1所述的乳饮料，其中，所述甜味料包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种。

4.如权利要求1所述的乳饮料，其中，所述牛奶为鲜牛奶，或者由奶粉、炼奶或乳清蛋白还原制成的还原产品，或者高脂牛奶、全脂牛奶、脱脂或部分脱脂牛奶。

5.如权利要求1所述的乳饮料，其中，所述牛奶的总干物质含量为11wt％-14wt％。

6.如权利要求1所述的乳饮料，其中，该乳饮料还含有占其总重量的0.008％-0.01％的发酵菌种。

7.如权利要求6所述的乳饮料，其中，所述发酵菌种包括嗜热链球菌和/或保加利亚乳杆菌，以及嗜酸乳杆菌、乳双岐杆菌、长双岐杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或多种。

8.权利要求1-7所述的含果酒的乳饮料的制备方法，其包括以下步骤：

标准化：对牛奶进行标准化；

配料：将经过标准化的牛奶升温至65℃进行均质处理，均质压力为18-200Bar，得到料液；

杀菌：对均质后的料液进行杀菌处理，杀菌温度为95±5℃，杀菌时间控制为300s；

冷却：将杀菌后的料液进行冷却至42±2℃；

接种发酵：将适量菌种加入上述冷却后的料液中，搅拌均匀，在42±2℃下保温发酵4-6小时，待pH达到4.5或滴定酸度为70°T时终止发酵，得到奶基；

预混料：向配料灌中加入部分水，升温至60-65℃，将三聚磷酸钠、羧甲基纤维素钠、果胶与白砂糖或甜味料进行干混合后加入配料罐中，完全溶解之后进行20分钟的循环处理，然后降温至30℃-40℃；

混料：将奶基打入配料罐中并补足大部分的水，充分搅拌均匀，得到混合物料；

调酸：将混合物料温度调整至25-35℃，将柠檬酸与纯水按1∶10的质量比稀释后缓慢加入混合物料中，同时加入发酵果酒汁并进行搅拌；

定容：将剩余的水加入混合物料中进行定容；

调香：向混合物料中加入适量香精并搅拌15-20分钟；

过滤：通过双联过滤器对混合物料进行过滤除去杂质；

预热均质：物料升温到65-70℃进行均质，压力为50-180Bar；

杀菌：在115℃下对均质后的混合物料进行15秒的杀菌处理，得到所述含有果酒的乳饮料。