[发明专利]一种含果酒的乳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种乳饮料及其制备方法，尤其涉及一种含果酒的乳饮料及其制备方法，属于液态奶制品领域。

背景技术

乳制品行业是食品工业重要的组成部分，是我国增长速度最快的食品行业之一。随着人们生活健康意识的提高，乳制品的发展也随之进入了快速发展阶段，产品的种类、包装、口味和消费者对营养要求都发生巨大的变化。

乳酸菌饮料是以牛(羊)乳或复原乳为原料经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的制品。

水果酒在我国已经有二千多年的生产历史，酿制的果酒不仅保持了原料果的香味，而且汲取了水果中的全部营养，含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，此外果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。酒液色泽惹人喜爱，经常饮用有益健康。

如果能够将果酒与乳酸菌饮料等乳饮料相结合得到一种新的产品，将会大大丰富乳饮料的产品种类，满足更广大消费者的需求。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种含有果酒成分的乳饮料，通过果酒与乳饮料的结合得到一种新的乳饮料。

本发明的目的还在于提供上述乳饮料的制备方法。

为达到上述目的，本发明首先提供了一种含果酒的乳饮料，其包括以下重量百分比组成：牛奶、30％-50％，发酵果酒汁、2％-4％，果胶、0.1％-0.15％，羧甲基纤维素钠(CMC)、0.3％-0.6％，三聚磷酸钠、0.01％-0.05％，白砂糖或甜味料、9％-13％，柠檬酸、0.03％-0.07％，余量为水；并且，各组成的重量百分比之和满足100％。

在本发明提供的上述乳饮料中，优选地，所采用的发酵果酒汁可以是商购的产品，其含糖量为12wt％-16wt％，含酸量为0.5wt％，酒精含量为12wt％-14wt％。本发明所采用的发酵果酒汁可以是草莓果酒、菠萝果酒、蓝莓果酒、山楂果酒等。

在本发明提供的上述乳饮料中，还包括甜度相当于其中含有9％-13％蔗糖的甜度的甜味料，优选地，所采用的甜味料包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素等中的一种或多种。

本发明提供的乳饮料的总固形物含量可以达到10.5wt％-15.5wt％，乳蛋白含量可以达到1wt％-1.5wt％。

在本发明提供的上述乳饮料中，配料中的牛奶(原料奶)是指符合我国生鲜牛乳收购标准GB6914的鲜奶，也可以是由奶粉、炼奶、乳清蛋白等牛奶成分还原制成的还原奶。优选地，所采用的牛奶为鲜牛奶，或者由奶粉、炼奶或乳清蛋白还原制成的还原产品，或者高脂牛奶、全脂牛奶、脱脂或部分脱脂牛奶。另外，本发明提供的乳饮料中所采用的牛奶的总干物质含量优选可以为11wt％-14wt％，更优选为12wt％-14wt％，非脂奶的干物质含量不低于8.5wt％。

在本发明提供的上述乳饮料中，优选地，所采用的牛奶的总干物质含量为11wt％-14wt％。

在本发明提供的上述乳饮料中，优选地，该乳饮料还含有占其总重量0.008％-0.01％的发酵菌种。更优选地，该发酵菌种可以包括嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和/或保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)，以及嗜酸乳杆菌(Lactobacillus.acidophilus)、乳双岐杆菌(Bifidobacterium lactis)、长双岐杆菌(Bifidobacterium longum)、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus GG)等中的一种或多种。

果酒中含有一定量的酒精，由于酒精对水的亲和力很大，能破坏蛋白质颗粒的水化膜，在等电点时会使蛋白质发生沉淀，影响牛奶的品质。在常温下，酒精沉淀蛋白质往往引起变性，导致终产品在货架期内稳定体系被破坏，进一步影响终产品的风味及组织状态。本发明所提供的乳饮料中，以果胶、CMC和三聚磷酸钠三种稳定剂组合使用，并将三者的添加量分别控制为乳饮料总重量的0.1％-0.15％、0.3％-0.6％和0.01％-0.05％，能够很好地解决上述问题，使制备得到的含果酒的乳饮料在货架期内能够一直保持体系的稳定。

本发明还提供了上述含果酒的乳饮料的制备方法，其包括以下步骤：

标准化：对牛奶进行标准化；