[发明专利]一种利用乌贼内脏制备海味素的方法

权利要求书

1.一种利用乌贼内脏制备海味素的方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)乌贼内脏预处理：

将乌贼内脏匀浆后与水按质量体积比为1g∶2.5-3.5ml的比例混合，在乌贼内脏溶液中加入用于吸附重金属的质量占所述的乌贼内脏质量1/10-1/8的凝胶吸附球，所述的凝胶吸附球为海藻酸钠凝胶吸附球和海藻酸钠-聚乙烯醇凝胶吸附球中的一种或两种，振荡吸附5～6h后，过滤除去凝胶吸附球，得到乌贼内脏溶液；

(2)乌贼内脏酶解

在步骤(1)得到的乌贼内脏溶液中加入蛋白水解酶，所述的蛋白水解酶的添加量为每克乌贼内脏6000-7000U，所述的蛋白水解酶为木瓜蛋白酶和中性蛋白酶中的一种或两种，在pH值为6.2-6.6，温度为50-55℃的条件下，酶解6-7h，得到乌贼内脏酶解液；

(3)干燥脱水

将步骤(2)得到的乌贼内脏酶解液在温度为55-60℃的条件下，干燥至水分含量为10-13％后，粉碎得到乌贼内脏水解蛋白粉；

(4)调质

以玉米淀粉作为填充剂，按质量百分比将乌贼内脏水解蛋白粉48-52％，食盐18-22％，蔗糖3-5％，胡椒粉0.8-1.2％，姜蒜粉3-5％及玉米淀粉20-22％混合均匀后，得到海味素。

2.根据权利要求1所述的一种利用乌贼内脏制备海味素的方法，其特征在于：步骤(1)中所述的海藻酸钠凝胶球的制备过程如下：将质量百分比为2％的海藻酸钠水溶液滴入到质量百分比为5％的氯化钙水溶液中，静止10-20min后，在氯化钙水溶液中形成粒径为2-3mm的海藻酸钠颗粒，取出海藻酸钠颗粒，淋干表面水分，即得到海藻酸钠凝胶吸附球。

3.根据权利要求1所述的一种利用乌贼内脏制备海味素的方法，其特征在于：步骤(1)中所述的海藻酸钠-聚乙烯醇凝胶球的制备过程如下：将质量百分比为2％的海藻酸钠水溶液及质量百分比为0.1％的聚乙烯醇水溶液按体积比2∶1的比例混合均匀后，滴入到质量百分比为5％的氯化钙水溶液中，静止10-20min，在氯化钙水溶液中形成粒径为2-3mm的海藻酸钠-聚乙烯醇颗粒，取出海藻酸钠-聚乙烯醇颗粒，淋干表面水分，即得到海藻酸钠-聚乙烯醇凝胶吸附球。

4.根据权利要求1所述的一种利用乌贼内脏制备海味素的方法，其特征在于：步骤(1)中所述的海藻酸钠凝胶吸附球和所述的海藻酸钠-聚乙烯醇凝胶吸附球中的一种或两种振荡吸附过程中用纱布包裹。

5.根据权利要求1所述的一种利用乌贼内脏制备海味素的方法，其特征在于：步骤(1)中将用于吸附处理后的海藻酸钠凝胶吸附球或海藻酸钠-聚乙烯醇凝胶吸附球置于浓度为0.8-1.2mol/L的HCl溶液中，在搅拌器上搅拌15-25min，用大量的蒸馏水冲洗后，放入质量百分比为5％的氯化钙水溶液中固化10-14h，洗净、干燥后可重复使用。

6.根据权利要求1所述的一种利用乌贼内脏制备海味素的方法，其特征在于：步骤(2)中所述的木瓜蛋白酶与所述的中性蛋白酶按质量比3∶1的比例混合，在pH值为6.5，温度为50℃的条件下，酶解7h，得到乌贼内脏酶解液。

7.根据权利要求1所述的一种利用乌贼内脏制备海味素的方法，其特征在于：步骤(2)中乌贼内脏溶液先经85℃预热15min，冷却至室温后再加入所述的蛋白水解酶，在温度为50-55℃的条件下，酶解6-7h，然后90℃加热10min，使酶失活，得到乌贼内脏酶解液。

8.根据权利要求1所述的一种利用乌贼内脏制备海味素的方法，其特征在于：步骤(4)中以玉米淀粉作为填充剂，按质量百分比将乌贼内脏水解蛋白粉50％，食盐20％，蔗糖4％，胡椒粉1％，姜蒜粉4％及玉米淀粉21％混合均匀后，得到海味素。