[发明专利]一种免洗红枣的加工方法

说明书

技术领域

本发明公开了一种免洗红枣的加工方法，属于农产品加工技术领域。

背景技术

随着时代的发展，我国消费主体发生了变化，消费观念也逐渐改变，这样就需要市场适应变化，而产品也最终要去适应需求的变化。现代人生活节奏越来越快，方便、快捷是人们首先考虑的因素。即食性、快加工成为许多新产品的特色，开袋即食等速食性产品越来越多的走进消费者的视野，博得消费者的喜爱。开袋即食产品背后蕴藏着巨大的市场，有着巨大的发展前景。

随着人们生活水平的不断提高，红枣这种高营养、高药用并且几乎适合任何人、任何时节食用的较温和的果实，越来越受到消费者的青睐，因此开发一种可以长期保存、方便即食的免洗红枣的加工方法势在必行。

红枣，又名大枣，是鼠李科枣属植物枣的果实，原产于我国，是我国传统果品，栽培历史已达3000多年，自古以来就被列为“五果”(桃、李、栗、杏、枣)之一，具有很高的经济价值。我国是世界红枣的主产国，占世界总产量的90％，国际贸易总量的98％。红枣作为“药食同源”的果品，历来被视为“滋补上品”。红枣具有养血健脾、补五脏、治虚损等功效，对高血压、肝硬化等多种疾病有良好的疗效。红枣以其自然鲜红的色泽、酸甜适口的风味以及本身俱来的高营养和高药用价值，从古至今都深受人们的喜爱。

现代科学研究表明红枣营养丰富。100g鲜枣中含碳水化合物23.2g，热量430.54kJ，蛋白质1.2g，脂肪0.2g，钙14mg，磷23mg，铁0.5mg，Vc的含量高达192-359mg，是其它水果的几十倍，素有“天然维生素丸”之称。现代医学研究发现，红枣中含有多种重要的生物活性物质，其中环磷酸腺苷(cAMP)对冠心病、心肌梗塞等心血管疾病有预防和治疗作用，大枣果胶能够有效清除人体内的氧自由基，是抗衰老的主要活性成分。大枣的药理作用主要包括：抗过敏、镇静、催眠、降压、保肝护肝、增强体力、降低胆固醇、预防亚硝酸盐类物质引起的肿瘤并可抑制癌细胞的生长。

新鲜红枣的含水量和含糖量都非常高，呼吸强度大，常温下极易腐烂，不耐贮藏。尤其是收获时遇到阴雨天，枣果易开裂并且感染霉菌，造成大量的损失。据报道正常年景由于干燥不及时造成的损失达20-30％，若遇阴雨连绵烂枣损失更高达50-70％。在红枣堆积过高的情况下，即使使用低温冷链保存也不能完全的保证质量。因此红枣采摘后除少量鲜食外，绝大多数必须经过干制才能长期存放和深加工。

现在市面上销售的红枣大多是普通的干枣，干瘪坚硬，需要复水后才可以食用，不能满足消费者对方便、快捷的需求。少量的一些即食红枣产品也存在保存时间短、容易腐坏变质和直接食用口感不好等诸多问题，不能满足消费者对营养、口感的需求。

发明内容

本发明的目的是为了解决现在红枣干制品品质低、卫生条件差、口感不好和不能直接食用等问题，满足消费者对于方便即食红枣的需求，本发明提供了一种免洗红枣的加工方法，为消费者提供一种口感良好，营养卫生的开袋即食红枣产品。

为了达到上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种免洗红枣的加工方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：(1)干燥步骤；(2)软化处理步骤；(3)冷却、分级和包装步骤。

所述软化处理步骤为：将经过干燥步骤处理后的红枣用高温、高速的过热蒸汽进行软化处理，其处理温度为90-120℃、过热蒸汽的相对湿度为5-95％、过热蒸汽的速度为3-25m/s、处理时间为2-20min。

所述干燥步骤采用以下方法之一：使红枣在树上挂干、采摘后人工晾晒或者机械干燥。

所述机械干燥步骤为：将新鲜红枣使用气体射流冲击干燥机进行热风干燥，其干燥温度为50-75℃、干燥风速为5-25m/s，待红枣湿基含水率降至30-40％时停止干燥。

所述机械干燥步骤为：将新鲜红枣使用滚筒真空脉动干燥机进行干燥，其滚筒转速为5-15rpm、干燥温度为45-70℃、干燥室真空度在0和0.075-0.098Mpa之间以2-10分钟：15-30分钟的脉动比进行脉动，当红枣湿基含水率降至30-40％时停止干燥。

所述的软化处理步骤中，处理温度为95-110℃、过热蒸汽的相对湿度为35-50％、过热蒸汽的速度为9-15m/s、处理时间为4-10min。

所述的气体射流冲击干燥参数为：干燥温度为55-70℃、干燥风速为10-20m/s。