[发明专利]夹沙发酵提高浓香型白酒呈香味物质含量的方法有效
| 申请号： | 201110028399.0 | 申请日： | 2011-01-26 |
| 公开（公告）号： | CN102154073A | 公开（公告）日： | 2011-08-17 |
| 发明（设计）人： | 张宿义;韩光;林天学;卢中明;沈小娟;敖灵 | 申请（专利权）人： | 泸州品创科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所 51124 | 代理人： | 柯海军;武森涛 |
| 地址： | 646000 四川省泸州市龙马潭*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 沙发 提高 浓香 白酒 香味 物质 含量 方法 | ||
【权利要求书】：
1.提高浓香型白酒呈香味物质含量的方法，其特征在于包括如下步骤：
a、出窖酒糟拌合粮食和糠壳，蒸馏糊化，冷却，拌合曲药，入窖发酵2～8个月；
b、开窖，取出酒糟，滴净黄水；
c、另取出窖酒糟，拌合粮食和糠壳，蒸馏糊化，冷却，拌合曲药和b步骤滴净黄水后的酒糟，得到混合酒糟，混合酒糟入窖发酵55～70天；其中，所加入的b步骤滴净黄水后的酒糟的质量为混合酒糟质量的10～20％；
d、开窖，取出酒糟，蒸酒。
2.根据权利要求1所述的提高浓香型白酒呈香味物质含量的方法，其特征在于：d步骤开窖，取出酒糟后，重复a～c步骤至开窖取出的酒糟酸度＞3mmol/10g，此时开窖取出的酒糟不拌合粮食，直接蒸酒，蒸酒后的酒糟不再循环使用。
3.根据权利要求1或2所述的提高浓香型白酒呈香味物质含量的方法，其特征在于：a步骤中的入窖发酵时间为6～8个月。
4.根据权利要求1～3所述的提高浓香型白酒呈香味物质含量的方法，其特征在于：c步骤中所述的混合酒糟的酸度为1.5～2.5mmol/10g。
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