[发明专利]节能性水果烘房及烘干方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种加热干燥技术领域，尤其是一种节能性水果烘房及烘干方法。

背景技术

水果有很高的营养价值和保健功能。随着人民群众生活水平的提高和膳食结构的改善，对干果类食品的需求量越来越大。以干果为原料的食品也越来越多。红枣、核桃、杏子及葡萄等水果产业已成为边缘贫困地区农村经济发展的支柱产业。新疆和田水果烘干深加工后，既最大限度地保持了干果的形态和营养价值，又使干果容易消化，味道鲜美，方便携带，是一种深受人们喜爱的食品。干果产品的质量在很大程度上取决于烘干技术。由于水果的烘干既涉及到水分的去除，还涉及到营养及品质。目前，新疆和田的农民们将水果的烘干采用自然晾晒的方法，这样不但水分含量大，还会出现水果油头、干条、霉烂等现象，特别是水果采收期常遇恶劣连阴沙尘天气或连阴雨天气，使粘土、裂果、烂果加重，极大地降低了干果的品质和效益，因此严重地影响了果农种植、管理果树的积极性。用电或用蒸汽烘干处理，不仅成本高、处理量小、效率低，而且处理质量也并不理想，所以在国家级贫困地区难以推广应用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种结构简单，造价低，使用安全、节能，烘干效率高，质量保证的节能性水果烘房及烘干方法。

本发明所述一种节能性水果烘房是采用以下技术方案实现的：包括烘房、供热装置和托架，烘房内装设有供热装置和托架。所说的烘房屋面设有排湿口，排湿口装有带百叶窗的单向排风扇，左右两侧墙底部设有带门的进风口，物料进出门设在前墙中部，烘房四周是用砖砌成墙，为提高烘房保温能力墙外粘结有聚苯板保温层，为提高吸水性并能确保保温性屋面设计为木草土结构，其中屋面干木柃条上有小椽，小椽上面铺盖苇席一道，苇席上面铺一层麦草，麦草上面用原土压实，原土上面分二次抹灰压实，最上面抹草泥一层；所说供热装置由火坑、散热管、烟囱和风扇组成，火坑设在烘房内的前墙右边地坑内，火坑上面密封盖有铁板，铁板上面抹灰压实，火坑火烟出口与散热管前端连接，散热管铺设在沟道内，为火烟自然引出沟道设计成斜坡，为此散热管前端底末端高，散热管末端与烟囱连接，烟囱设在烘房外的前墙左边墙上，火坑里燃烧形成的火烟通过烟囱引出，火坑的上方前墙设有风扇，风扇将火坑上面散发的热量扩散，火坑的燃料送入口和出灰口设在地坑内，火坑燃烧所需空气由鼓风机提供，鼓风机安置在地坑内；所说的托架安置在左右沟道上方，托架上有几层篦子屉，可放置水果篦子。

烘房一般设置为同样结构的对称两套，两套烘房后墙并在一起作为中间墙，为更加保温第二套烘房前墙不开设物料进出门，物料进出门不直接对外，而开设在中间墙上，物料进出要通过第一套烘房，这样烘干效率更高，更能节省燃料。

上述烘干房在用于烘干水果时的使用方法，其特征依次是：

1、准备阶段：

1)分级清理

根据水果的大小、成熟度进行分级，同时要把其中的烂果、伤果、枝、落叶等杂质清除掉；

2)清洗

把经过分级后的水果进行清洗，洗后的水果表面要干净光洁，不要带有泥土，然后通风或吹风干燥，以提高烘干的水果品质；

3)把清洗干燥后的水果装入烘干用的水果篦子，厚度以单个水果为宜，最多不超过两个水果的厚度，然后放入烘干房内的托架上。

2、受热阶段：当水果装入烘干房后，要把门、天窗和地洞都要关严，减少能量损失，提高能量利用率。然后加热升温，启动风扇让热量扩散，燃料用一般烟煤即可，以防止出现糖化、碳化和裂果现象，温度控制在45-60℃为最佳。在升温的过程中要经常抖动水果篦子，以利于水果受热均匀，每半小时观察一次温度表和湿度表。

3、排湿蒸发阶段：人在烘干房中感觉身体皮肤潮湿，表示烘干房内有湿空气，或者湿度表显示空气湿度达70-80％时开始通风排湿，首先要打开屋顶上排湿口风扇，再打开墙底部的进风口，每次通风时间15-30分钟，当空气湿度下降到55％、温度下降到45℃后关闭进风口，再关闭排湿口风扇。

4、完成阶段：

杏子一般在45-50小时烘干完毕，葡萄在30-35小时烘干完毕，红枣在25-30小时烘干完毕，烘干过程中要注意上层篦子里的水果先烘干，然后下一层，依次类推。当水果的含水量达到15％-30％时就可取出干果，并换装新的水果，补缺烘干房的空篦子，依次类推，出烘干房的水果不能堆放，要散开铺平，利于通风晾干，至果肉里外硬度一致，稍有弹性为止就可装箱进入市场即可。

烘干水果与自然晾晒的水果相比，可降低烂果率，且成色好，商品率高，上市早。