[发明专利]一种低钠盐火腿肠及其制备方法

权利要求书

1.一种低钠盐火腿肠，其特征在于它由以下重量百分比的原料制成：

原料                          重量百分比(％)

猪瘦肉                        50-65

脂肪                          6-9

玉米淀粉                      3-10

大豆分离蛋白                  1-4

谷氨酰胺转氨酶(酶活力100U/g)  0.15-0.35

亚硝酸钠                      0.003-0.012

异抗坏血酸钠                  0.02-0.05

山梨酸钾                      0.05-0.12

卡拉胶                        0.2-0.5

低钠盐                        1-3

调味料                        2-3

香辛料                        1-2

水                            15-28

2.实现权利要求书1所述的低钠盐火腿肠的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：

a：原料肉和脂肪经清洗、修整后经绞肉机绞成肉馅；

b：肉馅与低钠盐、玉米淀粉、卡拉胶、调味料、香辛料、异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、山梨酸钾混合均匀；

c：将混合均匀后的肉馅置于斩拌机中，并加入大豆分离蛋白和谷氨酰胺转氨酶，斩拌，边斩拌边加入冰水；

d：用塑料肠衣灌肠；

e：40℃水浴中恒温1小时；

f：高温(121℃)或低温(100℃以内)煮制杀菌，冷却，保存。

3.根据权利要求书1所述的一种低钠盐火腿肠，所述的低钠盐由占重量百分比为65％-80％的NaCl和20％-35％的KCl组成，所述的谷氨酰胺转氨酶酶活力为100U/g。