[发明专利]梯度控温腌制无铅皮蛋的工艺

权利要求书

1.梯度控温腌制无铅皮蛋的工艺，其特征在于所述工艺包括以下步骤：

1）选蛋：先将选好无破损、不散黄的鸭蛋放入腌制槽中；

2）梯度控温腌制：在腌制槽中倒入配好的腌制液，以浸没所有鸭蛋为准，在24-26℃下，先腌制7天，再在21-23℃下继续腌制7天，最后在19-21℃下腌制16天，将鸭蛋腌制成皮蛋；

3）清洗，消毒：腌制完毕，先清水冲洗皮蛋，再用浓度为50-500ppm的次氯酸溶液对已腌制好的皮蛋进行消毒，最后再用清水冲洗；

4）干燥：将皮蛋风干，挑出破损的皮蛋；

5）包装：将腌制好并无破损的皮蛋真空包装。

2.根据权利要求1所述的梯度控温腌制无铅皮蛋的工艺，其特征在于：所述步骤2）中的腌制液的组分及各组分的重量百分含量为：氢氧化钠3-5，食盐4-8，茶叶末1-2，硫酸锌0.1-0.3，其余组分为水。