[发明专利]一种紫薯糯麦挂面及其制作方法

权利要求书

1.一种紫薯糯麦挂面，其特征在于：按下列重量配比的原辅料制得，紫薯粉10-40、糯麦粉15-50、普通面粉25-70、食用盐1-2，其余为水。

2.制作权利要求1所述的一种紫薯糯麦挂面的制作方法，其特征在于：

1)选料：选取新鲜、无病虫害、无霉变的紫心甘薯，并进行清洗和挖薯眼；

2)切片和晾晒：对清洗和挖薯眼后的紫心甘薯进行切片，切片厚度在3-7mm之间，将切好后紫甘薯晾干；

3)粉碎和磨粉：将晾干的紫甘薯粉碎后，磨成紫甘薯粉；

4)糯麦粉制作：将糯麦磨成麦粉，面粉过200目；

5)配料和面：按紫薯粉10-40、糯麦粉15-50、普通面粉25-70、食用盐1-2重量配比的原辅料进行选取，将原辅料充分混合后，再加30-40水和面；

6)揉制和醒面：对混合后的面进行揉制，醒面30-60min；

7)轧面和出条：对醒面后的面条进行轧面、脱水后，按18-24cm切面出条；

8)包装：将切好的挂面包装在食用塑料袋中，放在10℃以下保存。