[发明专利]凉皮配料的制作工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种凉皮配料的制作工艺。

背景技术：

凉皮又名面皮，在我国已有悠久的历史，颇受城镇居民欢迎的饭菜合一的小吃，食品市场上一直处于畅销不衰的势头，也是城镇居民和下岗职工经营致富的好行业。但是有不少地方的加工专业户对凉皮的配料调制不十分精通，导致调制出来的配料直接影响凉皮的口味，

发明内容：

本发明的目的是提供一种凉皮配料的制作工艺，它制作工艺简单，生产成本低，能够使凉皮的口感细腻、爽口，制作工艺简单。

为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案：它的配方组成为辣子油、香油、醋，它的制备工艺为：将辣子油80～100g、香油80～100g导入醋中。

所述的辣子油的制作工艺为：将5～10公斤棉籽油放入锅中，加温到70～90度后停止加温，待油降温到60～70度后，将400～500g芝麻放入油中；另外一个盆子中倒上1～3公斤辣椒面，然后将打碎的十七种调料150～300g放在辣子上面，将降温后的含有芝麻的清油倒入其中。

所述的十七种调料为：八角300～600g、花椒700～900g、桂皮150～450g、茴香700～900g、黑胡椒100～300g、良姜75～150g、姜皮150～450g、孜然100～300g、白扣75～150g、肉扣75～150g、丁香100～240g、毕卜75～150g、草果150～450g、陈皮(橘子皮)40～90g、香豆100～300g、草扣75～150g、印度白扣100～300g。

所述的醋的制作工艺为：10～15公斤水+2～4公斤醋+700～900g白糖+120～220g味精+500～700g盐+100～200g芥茉粉+40～70g黑胡椒粉搅拌均匀；70～130g大蒜(打碎)+70～100g生姜(打碎)+100～200g水搅拌导入醋中。

本发明具有以下有益效果：制作工艺简单，生产成本低，能够使凉皮的口感细腻、爽口，制作工艺简单。

具体实施方式：

本具体实施方式采用以下技术方案：它的配方组成为辣子油、香油、醋，它的制备工艺为：将辣子油100g、香油100g导入醋中。

所述的辣子油的制作工艺为：将十公斤棉籽油放入锅中，加温到90度后停止加温，待油降温到70度后，将500g芝麻放入油中；另外一个盆子中倒上三公斤辣椒面，然后将打碎的十七种调料三百克放在辣子上面，将降温后的含有芝麻的清油倒入其中。

所述的十七种调料调料为：八角600g、花椒900g、桂皮450g、茴香900g、黑胡椒300g、良姜150g、姜皮450g、孜然300g、白扣150g、肉扣150g、丁香240g、毕卜150g、草果450g、陈皮(橘子皮)90g、香豆300g、草扣150g、印度白扣300g。

所述的醋的制作工艺为：15公斤水里面+4公斤醋+900g白糖+220g味精+700g盐+200g芥茉粉+70g黑胡椒粉搅拌均匀；130g大蒜(打碎)+100g生姜(打碎)+200g水搅拌导入醋中，然后将做好的辣子油100g和香油100g导入醋中。

本具体实施方式制作工艺简单，生产成本低，能够使凉皮的口感细腻、爽口，制作工艺简单。