[发明专利]一种麦饭石荞麦八宝粥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种麦饭石荞麦八宝粥及其制备方法。

背景技术

麦饭石荞麦八宝粥是采用纯物理方法蒸煮而成。原辅材料应符合有关标准的要求。原料中的荞麦米、绿豆、花生米、小米、玉米糁、花豆、莲子、燕麦的配比及原料固形物木糖醇的比例直接影响荞麦八宝粥产品功能性产品定位，麦饭石浸渍水作为一种原料是本产品的一大特色。

本项技术特点具有制作方便、快捷，可以根据不同情况，经科学配方，从单一的荞麦营养成份变成了多种营养成份，达到补充各种营养的目的。

我国是荞麦的主要生产国，其产量居全球首位。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。

荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管的作用。它含有烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

荞麦中的黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消淡粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。

随着现代人营养知识的普及和消费概念的改善，越来越多的人们偏爱荞麦及其制成品，对新型、营养、功能性荞麦方便食品的需求量不断上升，但荞麦具有营养好，口感不好的特性，直接影响了荞麦产品的市场运营。而卫生、营养、食用方便、价格低廉、口感好的麦饭石荞麦八宝粥改变了荞麦的这一特性。

麦饭石自古以来就是一种药用岩石。早在1580年前在中国历史上就记载了“麦饭石的研究成果”。宋朝时，麦饭石就被作为一种“药石”编入“图形本草”这部书的第21卷内。公元1197年，南宋大医学家李迅在《集验背疽方》一书中就有关于麦饭石的记载：“麦饭石膏治疽之疾，神妙无比”。公元1249年，北宋唐慎微在“图经本草”指出：“麦饭石亦治发背疮、麦饭石者。类黄白、类麦饭”。明朝大医药学家李时珍也在“本草纲目”中对麦饭石做了细致的药理描述。

麦饭石释放的各种微量元素如：钾、磷、铁、磺、锰、镁等，这些物质对酶和荷尔蒙的合成起着重要作用。麦饭石释放多种矿物质的原因是它由24000多种成分组成，这是麦饭石最显著的特征。

麦饭石也是理想的水质净化剂、改良剂，它对水中的铅、镉、汞、砷、六价铬等重金属有较高吸附去除作用。浸泡过麦饭石的水，由于离子交换作用，吸附水中污染所致对人体有害成分和多种细菌群，把水变成洁净的活性矿物水，同时溶出对人体有益的多种矿物质和微量元素。

麦饭石荞麦八宝粥是利用麦饭石浸渍水和荞麦米及绿豆为主要原材料，配以花生米、小米、玉米糁、花豆、莲子、燕麦经过科学加工而成的工业化的功能性方便食品，产品安全、绿色、营养丰富全面，适合在校学生、中老年居民、白领、上班族、特殊消费群体如糖尿病人、高血压病人等消费人群。

发明内容

本发明的第一目的是提供一种麦饭石荞麦八宝粥。

本发明的第二目的是提供这种麦饭石荞麦八宝粥的制备方法。

为了实现发明的第一目的，所提供的麦饭石荞麦八宝粥，包括将麦饭石粉碎成2-3mm的颗粒，按100公斤水放入20公斤麦饭石颗粒的比例，浸泡12小时后，用作制备麦饭石荞麦八宝粥的用水。其他材料荞麦米、绿豆和小米、花生米、玉米糁、花豆、莲子、燕麦在分别清洗后，按照重量份数比为荞麦米60-70份、绿豆10-15、小米2-5、花生米5-8、玉米糁5-10、花豆2-5、莲子2-3、燕麦2-3的比例，各种经处理的原料，依次经过工艺流程为原料一筛洗一浸泡软化一蒸煮一拌料装罐一排气密封一杀菌冷却一保温检验一成品包装而制得。制得含有60-70％荞麦、10-15％绿豆、2-5％小米、5-8％花生米、5-10％玉米糁、2-5％花豆、2-3％莲子、2-3％燕麦的麦饭石荞麦八宝粥。

为增加麦饭石荞麦八宝粥的口感，所提供的麦饭石荞麦八宝粥的原料配比中还增加了20mg/kg的乙基麦芽酚作为增香剂。

为了实现发明的第二目的，所提供的麦饭石荞麦八宝粥的制备方法，依次包括以下的步骤：

A、麦饭石浸渍水的制备

将天然麦饭石粉碎成2-3mm的颗粒，用清水反复清洗后，放在不锈钢桶内，按100公斤水加入20公斤麦饭石颗粒计算，将水浸泡12小时后备用。

B原辅材料的选择与处理