[发明专利]一种爆鱼食品的制作方法

权利要求书

1.一种爆鱼食品的制作方法，其特征在于它的步骤如下：

1)清洗、切段：将草鱼去头、尾、鳞、内脏、黑膜，流动水中清洗后沥干，切成大小规格长×宽×高约为10cm×6cm×2～4cm的鱼块，每块60～70克；

2)腌渍：向10公斤鱼块中加入0.1～0.3公斤黄酒，腌渍1～2h，沥干；

3)油炸：食用油加热至130℃～160℃，放入鱼块，油炸15～40min，炸至每块鱼块重量为30～40g，鱼块表面色泽金黄；

4)调味：将油炸后的鱼块趁热浸入调味汤中浸1～2min，取出沥干，每块鱼块增重5～10g；

5)包装：将制作香料水的料渣加入到食用油中，炸至香味浓郁，过滤成调味油，取3～4块鱼块平整放入铝箔包装中，加3～5g调味油， 10～12g调味汤汁，，4～6个红辣椒圈，真空封口；

6)灭菌：121℃0.1MPa下灭菌，灭菌后冷水冷却。

2.根据权利要求1所述的一种爆鱼食品的制作方法，其特征在于所述的

调味汤汁的组成为：生抽酱油40～50kg，黄酒25～35kg，精盐1～2kg，胡椒粉0.02～0.04kg，丁香粉0.03～0.04kg，白糖8～10kg，香料水6～8kg，味精0.1～0.3kg，甘草粉0.4～0.6 ，核苷酸二钠0.01～0.02kg。

3.根据权利要求1所述的一种爆鱼食品的制作方法，其特征在于所述的

香料水的组成为：将桂皮0.2～0.4kg，陈皮0.1～0.2kg，月桂叶0.1～0.2kg，八角0.1～0.2kg，生姜0.5～1.5kg，花椒0.1～0.2kg，青葱1～2kg，水8～10kg，小火熬成总量为6-8kg即可。