[发明专利]一种熏鱼即食食品的制作方法

权利要求书

1. 一种熏鱼即食食品的制作方法，其特征在于它的步骤如下：

1)清洗、切块：新鲜草鱼，去头去尾去鳞，去内脏去黑膜，在流动水中清洗后沥干，去中间鱼骨去鳍，取两边鱼肉。

2.切成长×宽×高为3.0cm×1.0cm×0.5～1cm的鱼块；

2)腌渍：将10kg鱼块放入装有0.2-0.4kg黄酒、0.2-0.3kg食盐以及0.05-0.1kg生姜的不锈钢容器中，混合均匀，腌渍2～3h；

3)烫漂：取鱼块于沸水中烫漂1～2min，沥干；

4)烘干：将腌渍后的鱼块平整铺于托盘中，于55～65℃烘箱烘2～3h后将鱼块翻面，再继续烘2～3h；

5)油炸：油锅中倒入食用油，加热到130～160℃时倒入烘干的鱼块，油炸30-90s至鱼块成金黄色捞起；

6)浸渍：将1kg油炸好的鱼块与0.01-0.04kg酱油、0.005-0.01kg食盐、0.005-0.02kg白糖、0.005-0.01kg生姜、0.001-0.005kg茴香、0.001-0.005kg八角、0.001-0.005kg桂皮一起煮开后焖1～2h，捞起沥干；

7)包装：加0.01-0.03kg辣油进行装袋，并真空包装；

8)灭菌：于121℃0.1MPa条件下灭菌，灭菌后冷水中冷却。