[发明专利]枇杷酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种枇杷酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

基酒(base liquor or crude liquor)制造步骤，用曲霉菌发酵蒸煮过的小麦，混合经发酵的所述小麦和水，之后再行发酵制成基酒；

酒曲制造步骤，用曲霉菌发酵蒸煮过的大米，且在蒸煮过的小麦中添加枇杷叶粉末并接种曲霉菌进行发酵之后，以1∶9～9∶1的重量比混合经发酵的所述大米和发酵的小麦，从而制造酒曲；

1次发酵酒制造步骤，将水和基酒混合到所述酒曲中进行发酵，从而制造1次发酵酒；

2次发酵酒制造步骤，在所述1次发酵酒中，以最终枇杷酒1升为基准，添加1～50g的枇杷糖浆，之后在12～20℃的温度下发酵170～220小时，从而制造2次发酵酒；

陈酿步骤，将所述2次发酵酒过滤得到清酒(clear rice wine)，然后在1～5℃下低温陈酿20～30小时。

2.根据权利要求1所述的枇杷酒的酿造方法，其特征在于：

在所述基酒制造步骤中，将曲霉菌接种到在80～150℃下蒸煮20～80分钟的小麦中后，发酵12～36小时，然后以6∶3～5的比例混合经发酵的所述小麦和水，之后在20～25℃下发酵1～10天。

3.根据权利要求1所述的枇杷酒的酿造方法，其特征在于：

在所述酒曲制造步骤中，在80～150℃下，将大米蒸煮10～100分钟后接种曲霉菌，之后在35～40℃下发酵0.5～5天，且在80～150℃下，将小麦蒸煮10～100分钟后，添加枇杷叶粉末并接种曲霉菌，之后在35～40℃下发酵0.5～5天，然后以1∶9～9∶1的重量比混合经发酵的所述大米和经发酵的所述小麦。

4.根据权利要求3所述的枇杷酒的酿造方法，其特征在于：

在所述酒曲制造步骤中，在已蒸煮小麦的发酵阶段中所添加的枇杷叶粉末的量为小麦重量的8～15％。

5.根据权利要求1所述的枇杷酒的酿造方法，其特征在于：

在所述1次发酵酒制造步骤中，混合酒曲与水和基酒时，水的混合量为酒曲重量的2～7倍，基酒的混合量为以1kg酒曲为基准时1～10g。

6.根据权利要求1所述的枇杷酒的酿造方法，其特征在于：

在所述2次发酵酒制造步骤中所使用的枇杷糖浆，是以1∶9～9∶1的重量比混合从枇杷粉碎物、枇杷汁及枇杷提取物中选择的一种以上物质和糖类，之后在10～30℃下熟化1～15个月的枇杷糖浆。

7.根据权利要求1所述的枇杷酒的酿造方法，其特征在于：

在制造2次发酵酒时，添加枇杷糖浆的同时添加从下列物质中选择的一种以上物质：

生药提取物100～500g，利用从水以及碳原子数为1～4的低级醇中选择的一种以上溶剂，对从当归、黄芪、灵芝、杜仲、甘草及桂皮中选择的一种以上药材进行提取制得；

枇杷叶茶100～200g，将枇杷叶与水一起在80～100℃下加热3～4小时提取制得；

绿茶100～200g，将绿茶叶与水一起在80～100℃下加热3～4小时提取制得。

8.根据权利要求1至7中任何一项所述的枇杷酒的酿造方法，其特征在于：

在制造2次发酵酒时，还添加芦荟粉末，以最终枇杷酒20升为基准，所述芦荟粉末的添加量为30～50g。

9.一种枇杷酒，其特征在于：

通过权利要求1至7中任何一项所述的酿造方法来酿制，且枇杷的含量为0.1～5重量％，酸碱度为4～6.5。

10.一种枇杷酒，其特征在于：

通过权利要求8所述的酿造方法来酿制，且枇杷的含量为0.1～5重量％，酸碱度为4～6.5。