[发明专利]枇杷酒及其酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种枇杷酒的酿造方法。更具体地涉及一种包括以下步骤的枇杷酒的酿造方法及用该方法酿造的枇杷酒。另造基酒(base liquor or crude liquor)；大米蒸煮后用曲霉菌进行发酵，小麦蒸煮后接种曲霉菌和枇杷叶粉末进行发酵，混合发酵大米和发酵小麦制成酒曲；酒曲中添加水和基酒之后，发酵得到1次发酵酒；1次发酵酒中添加枇杷糖浆、生药提取物及枇杷叶茶、绿茶之后，发酵得到2次发酵酒；将2次发酵酒过滤得到清酒(clear rice wine)，然后在低温下陈酿。

背景技术

枇杷树(Eriobotrya japonica)属于双子叶植物纲蔷薇目蔷薇科，是常绿阔叶小乔木，树高为10m左右，生长在韩国、日本、中国沿海地区。枇杷树与大部分果树不同，10月开花而果子成熟期为冬季过后的5～6月份，其特征是耐寒性强。枇杷树的果子即枇杷根据树种分为甜枇杷和酸枇杷，即便在采摘时是酸的放置2～3天也会变甜，因而适宜生吃，一般直接食用或者制成水果罐头。尤其，最近发现枇杷的叶子和果子具有抗癌效果，因此其药用价值备受关注。枇杷的果子6月份成熟，宽3～4cm呈圆形或者椭圆形，完全成熟时变成黄色。

枇杷的原产地是中国和日本，在韩国日照量充足且有海风的沿海地区是其主要种植地，特别是全罗南道的高兴、长兴、海南等南海岸地区作为主产地，气候温和土地肥沃生长条件非常适宜。枇杷树的果子香甜可口，因此作为果树大有发展前景，部分果子还用于制作罐头、配制酒、果酱、果冻等。尤其，果肉中含有较多的橙黄色色素即类胡萝卜素，熟化后糖分含量多，有机酸的含量少，与其他果类相比糖酸度比较高，因此甜味较强。

民间疗法认为枇杷的叶子和果子具有清肺、止咳、祛痰、健胃及利尿的效用，枇杷叶煮水可治肺热、支气管炎、呕吐、打嗝、浮肿等症。尤其，果子中含有叫做维生素B17或者苦杏仁苷(Laetril)的物质，其主要用作抑制咳嗽的止咳剂。苦杏仁苷还具有抗癌效果，癌细胞中含有大量β-葡萄糖苷酶，该酶能水解进入体内的苦杏仁苷成分产生氰化氢(氰酸)，从而杀死癌细胞。此外，苦杏仁苷具有缓解痛症、调节血压、促进造血等效果。东医宝鉴中记载有许浚的老师刘以泰患胃癌煎服枇杷治愈的内容，尤其树叶中含有的植物性氰酸盐成分，起到抑制癌细胞的作用。

枇杷的果肉可生吃或者泡酒，也可切成薄片泡茶，或者用盐或白糖腌制，还可制成果酱、果冻、羊羹等，而且榨汁可制成醋或果汁。枇杷叶可用于制药或制茶，尤其枇杷叶茶对减肥和呼吸道疾病非常有效，而且涂抹在晒黑的皮肤上可润白皮肤。

由于最近发现枇杷具有抗癌效果，种植农户急剧增加，生产量随之急速上升，但是枇杷的果肉只用于制作果酱、腌制或者用烧酒泡制成果子酒等，其用途有局限性，实际上很难创造出新的需求。因此，要求开发出可大量消费枇杷的新用途。

酒是嗜好食品中消费量最多的品种之一，其中特别是米酒作为有益健康的保健食品脱颖而出引起了强烈反响，不仅在韩国国内而且在国外需要量不断增加。但是米酒的种类主要局限在生米酒，有特色的米酒种类占少数，因此在传统酒即米酒的宣传上会有一定的局限性。而且，现实际米酒的供给已达极限无法满足需求。

发明内容

本发明人成功地开发出了具有枇杷的香甜味道，且添加了有益于健康的中草药及绿茶成分的发酵酒(清米酒)即枇杷酒，从而完成了本发明。

本发明提供一种枇杷酒的酿造方法，其包括基酒(base liquor or crude liquor)制造步骤、酒曲制造步骤、1次发酵酒制造步骤、2次发酵酒制造步骤、低温陈酿步骤。

本发明还提供一种用所述方法酿造的枇杷酒。

本发明涉及一种枇杷酒的酿造方法及用该方法酿造的枇杷酒。所述枇杷酒酿造方法，包括以下步骤：另造基酒；大米蒸煮后用曲霉菌进行发酵，小麦蒸煮后接种曲霉菌和枇杷叶粉末进行发酵，混合发酵大米和发酵小麦制成酒曲；酒曲中添加水和基酒之后，发酵得到1次发酵酒；1次发酵酒中添加从枇杷糖浆、生药提取物及枇杷叶茶、绿茶中选择的一种以上物质，之后再发酵得到2次发酵酒；将2次发酵酒过滤得到清酒(clear rice wine)，然后在低温下陈酿。

本发明的枇杷酒中含有从枇杷提取的特有浓枇杷糖浆和生药提取物，因此不仅提高适口性，而且所含成分有益于成人病及癌症预防。另外，扩大了枇杷的用途，可以为枇杷种植农户的增收做出贡献。

本发明的枇杷酒的酿造方法包括以下步骤。

(a)小麦蒸煮后接种曲霉菌进行发酵，然后混合发酵小麦和水，从而制造基酒(基酒制造步骤)；