[发明专利]一种大豆蛋白的改性方法无效
| 申请号： | 201110048471.6 | 申请日： | 2011-03-01 |
| 公开（公告）号： | CN102150742A | 公开（公告）日： | 2011-08-17 |
| 发明（设计）人： | 赵谋明;罗东辉;崔春;源博恩 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 大豆蛋白 改性 方法 | ||
1.一种大豆蛋白的改性方法，包括
（1）将大豆蛋白溶液调整至其亚基解离的状态下；
（2）对大豆蛋白溶液进行限制性酶解处理和/或高压均质处理；
（3）后处理；
（4）喷雾干燥或冷冻干燥。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述大豆蛋白采用大豆分离蛋白。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于步骤（1）所述大豆蛋白的亚基解离的状态是：采用盐酸、柠檬酸、琥珀酸、乙酸中任意一种将大豆蛋白溶液的pH值调整为1.5-3。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于步骤（3）所述后处理为调节大豆蛋白溶液pH值至4.6，静置，离心得改性大豆蛋白沉淀。
5.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于步骤（1）所述大豆蛋白的亚基解离的状态是：采用氯化钠或氯化钾调节大豆蛋白溶液的离子强度为0.5-2M；步骤（3）所述后处理为超滤脱盐或透析脱盐。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤（2）所述高压均质处理为：30-50MPa均质1-2次。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述限制性酶解处理为添加蛋白酶水解大豆蛋白至水解度为0.5-4.5%，灭酶。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于所述蛋白酶为胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶中的任意一种。
9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述灭酶方法为80-95℃处理20-30min。
10.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于步骤（3）干燥工序之前添加以下工序：喷淋大豆卵磷脂。
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