[发明专利]一种膨化芒果及其制备方法

权利要求书

1.一种制备非油炸膨化芒果的方法，包括如下步骤：将芒果果肉放置于膨化罐中进行变温压差膨化，得到所述膨化芒果；

所述变温压差膨化包括如下步骤：

1)将装有所述芒果果肉的膨化罐内的温度升为70℃-90℃，压强升至高于膨化罐外大气压0.1-0.3MPa，保持所述温度和压强使所述芒果果肉的表面温度与所述膨化罐内温度一致；

2)在步骤1)的基础上将膨化罐内压强降至真空状态，并在所述真空状态下降温至60-80℃，然后保持所述真空状态的压强和所述温度使所述芒果果肉含水量为3-5％(质量百分数)；

3)在步骤2)的基础上，将膨化罐内降温至10-30℃，然后在所述真空状态下保持30-60分钟，最后破除真空，得到膨化芒果。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1)中，所述温度为75℃-85℃；所述压强升至高于膨化罐外大气压0.1-0.15MPa；所述保持的时间为0-15分钟，优选为3-10分钟，更优选为5-6分钟；

步骤2)中，所述真空状态的真空度为-0.1至0MPa，优选为-0.098MPa；所述降温后的温度为70℃；所述降温所用时间为1-3分钟，优选是1分钟；所述保持的时间为85-90分钟；

步骤3)中，所述降温后的温度为10-20℃，优选是15℃；所述保持的时间为40min。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：步骤3)中，所述降温是通过自然冷却、空调冷却或者先自然冷却再空调冷却进行。

4.根据权利要求1-3中任一所述的方法，其特征在于：所述方法还包括变温压差膨化之前的预干燥处理，所述预干燥处理是将所述芒果果肉进行干燥处理至其含水量为30％-35％(质量百分含量)。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述干燥处理的温度为65-85℃，时间为2-4h。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：所述方法中还包括在预干燥处理和变温压差膨化之间的均湿处理，所述均湿处理是将芒果果肉放在密闭容器中贮存12-24h。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述方法还包括在预干燥处理前对芒果果肉进行预冷冻处理，所述预冷冻处理是将芒果果肉放在-80℃超低温冰箱中冻5-8h。

8.根据权利要求1-7中任一所述的方法，其特征在于：所述芒果果肉是将芒果清洗，去皮，去中间果核，并切分得到的芒果果粒和/或条。

9.权利要求1-8任一所述的方法制备的膨化芒果。

10.根据权利要求9所述的膨化芒果，其特征在于：所述膨化芒果含水量为2.61％-3.35％，总糖含量为62.4g/100g-67.8g/100g，Vc含量为29.78mg/100g-31.2mg/100g，β-胡萝卜素含量为0.011g/Kg-0.012g/Kg，蛋白质含量为4.20g/100g-4.76g/100g，钾含量为6.77g/Kg-7.24g/Kg，所述％均为质量百分含量。