[发明专利]一种即食虾仁休闲食品加工方法

权利要求书

1.本发明涉及一种即食虾仁休闲食品及其加工方法，主要由去壳、漂洗、沥水、蒸煮、调味、预冻结、升华干燥、解析干燥、包装等技术单元构成。新鲜沼虾经去壳、清水漂洗、沥水，预熟化，用调味料进行调味，经预冻结、升华干燥、解析干燥三个阶段进行真空冷冻干燥，用铝塑材料进行真空包装，得到即食虾仁休闲食品。

2.根据权利要求1，所述的去壳技术单元是将新鲜沼虾剥除头部及躯干部的外壳、附肢，剥出完整的虾仁，用牙签去肠线。

3.根据权利要求1，所述的漂洗技术单元，是将剥好的虾仁用清水清洗2～3遍，保证虾仁清洁、卫生。

4.根据权利要求1，所述的沥水技术单元，是采用漏筛除去虾仁表面的水分，以减少后续冻干的负荷。

5.根据权利要求1，所述的预熟化技术单元，是将沥水后的虾仁放入95～100℃热水中熟化2～5min，杀灭微生物和寄生虫卵，并去除生腥味。预熟化后虾仁采用不锈钢筛网沥干或离心机械沥干，并用真空抽气方式快速冷却至室温。

6.根据权利要求1，所述的调味技术单元，是将预熟化沥干后虾仁放入调味容器中，加入调味液，浸渍5～8小时。调味液中含食盐5％～15％，含食糖10％～20％。浸渍完成后，沥干，按照主体风味配方要求，加入不同的调味料粉末，并拌匀。根据市场需要，主体风味可以采用原味、葱油味、椒麻味、蒜香味、五香味、鱼香味、咖喱味、香辣味、麻辣味、烧烤味、酱香味、菌香味、豉汁味等味型。

7.根据权利要求1，所述的预冻结技术单元，是采用搁板与抽真空联合冻结方式，将虾仁的温度降至-30℃左右，使虾仁完全冻结的过程。冻结过程中，先通过降低搁板温度预冻虾仁，下降至一定温度后，再通过抽真空加速预冻，完成冻结。

8.根据权利要求1，所述的升华干燥技术单元，是冻结结束后，加热搁板使冰升华，同时抽真空使水汽顺利逸出而脱去虾仁中的游离水和结构水的过程。要逐步升高搁板温度，控制在20℃以下，虾仁温度接近共晶点，升华阶段真空度为30～35pa。

9.根据权利要求1，所述的解析干燥技术单元，是升华干燥结束后，在搁板温度相对较高及高真空度条件下除去残留的吸附水的过程。解析干燥过程搁板温度不得超过35℃，真空度为20～30pa。

10.根据权利要求1，所述的包装技术单元，是采用铝塑复合材料，对产品进行真空包装，要求封口严密。