[发明专利]一种膨化槟榔芋条及其制备方法

权利要求书

1.一种制备非油炸膨化槟榔芋的方法，包括如下步骤：将槟榔芋果肉放置于膨化罐中进行变温压差膨化，得到所述膨化槟榔芋条；

所述变温压差膨化包括如下步骤：

1)将装有所述槟榔芋果肉的膨化罐内的温度升为118℃-130℃，压强升为0.2-0.35MPa，保持所述温度和压强使所述膨化槟榔芋果肉的表面温度与所述膨化罐内温度一致；

2)在步骤1)的基础上将膨化罐内压强降至真空状态，并在所述真空状态下降温至60-80℃，然后保持所述真空状态的压强和所述温度使所述槟榔芋果肉含水量为3-5％(质量百分数)；

3)在步骤2)的基础上，将膨化罐内降温至10-30℃，然后在所述真空状态下保持30-60分钟，最后破除真空，得到膨化槟榔芋。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1)中，所述温度为118℃-122℃，优选为120℃；所述压强为0.25-0.3MPa，优选是0.3MPa；所述保持的时间为0-15分钟，优选为5-15分钟，更优选为10分钟；

步骤2)中，所述真空状态的真空度为0至-0.1MPa，优选为-0.098MPa；所述降温后的温度为80℃；所述降温所用时间为3-5分钟，优选是4分钟；所述保持的时间为117-115分钟，优选是116分钟；

步骤3)中，所述降温后的温度为10-20℃，优选是15℃；所述保持的时间为40min。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：步骤3)中，所述降温是通过自然冷却、空调冷却或者先自然冷却再空调冷却进行。

4.根据权利要求1-3中任一所述的方法，其特征在于：所述方法还包括变温压差膨化之前的预干燥处理，所述预干燥处理是将所述槟榔芋果肉进行预干燥至其含水量为20％-25％(质量百分含量)。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述预干燥的温度为60-80℃，时间为1-2h。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：所述方法中还包括在预干燥处理和变温压差膨化之间的均湿处理，所述均湿处理是将槟榔芋放在密闭容器中贮存12-24h。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述方法还包括在预干燥处理前对槟榔芋果肉进行糖渍处理，所述糖渍处理步骤是将槟榔芋果肉在40％(质量百分比)果葡糖浆中浸泡10-12h后，用100℃热水热烫5min，再在-18℃冰箱中冻5-8h。

8.根据权利要求1-7中任一所述的方法，其特征在于：所述槟榔芋果肉是将槟榔芋清洗，去皮，并切分得到的槟榔芋条。

9.权利要求1-8任一所述的方法制备的膨化槟榔芋条。

10.根据权利要求9所述的膨化槟榔芋条，其特征在于：所述膨化槟榔芋条的含水量分别为3.61％，碳水化合物含量为80.6g/100g，粗纤维含量为1.9g/100g，蛋白质含量分别为5.54g/100g，钙含量为830mg/Kg，所述％均为质量百分含量。