[发明专利]一种柚香花茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体地涉及一种柚子花茶及其制作方法。

背景技术

花茶是我国特有的茶，例如茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶等。花茶加工时利用鲜花吐香和茶叶吸香的特性制作而成。

柚子花，也叫“橘花”，花期早而且比较短，一般集中在每年的3月下旬至4月下旬间开放。柚花通常成簇的生长在枝条顶端，含苞时呈子弹型，一旦绽放，雪白花瓣会进开甚至反卷，让鲜黄色的桦粉与黄绿雌蕊更显凸出，在油亮翠绿的叶烘托下，簇簇白花格外耀眼。柚花通常4瓣，但有时也会出现3、5、6瓣的柚花。柚子花可以用来制成柚子花茶，柚子花茶的特点是耐贮存，耐冲泡，干茶香气悠长，茶汤及茶底放置1天香味犹存。柚子花茶为花茶中的高端产品，但柚子花茶的制作加工难度很大，历史上大多只是作为茉莉花茶窨前的“打底”使用，以弥补春季茉莉花香之不足。

发明内容

本发明的目的在于提供一种柚香花茶的制作方法，以解决现有技术中存在的上述问题。本发明中的柚香花茶的制作方法工艺简单，易掌握。

本发明提供的技术方案如下：

一种柚香花茶的制作方法，包括以下步骤：

(1)茶叶制作完后捡梗挑选分级后待用；

(2)柚子花养护：在天气晴朗的上午10:00-下午15:30这段时间采摘鲜花，鲜花进场验收，摊凉；筛花：鲜花开放率在60％左右时，即可筛花；鲜花筛后按预定的各批配花量过磅分号堆放，若开放度不够应继续养护；

(3)窨制花茶：每100Kg茶叶配制柚子花10-30kg，先将柚子花平摊在干净纸箱或木箱上，厚度为1-3cm，然后将鲜花上盖一层过滤网，再将茶叶平摊在下面有柚子花的过滤网上，厚度为7-9cm，这样一层花，一层茶，让其鲜花吐香，隔1-2小时观察一次，温度保持在35-40℃，湿度不超过80％；待10-12小时色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花，将茶与花分离；

(4)烘焙：将茶叶进行烘焙，烘焙温度55-65℃，使烘焙后茶叶的水分保持在3-5％之间；

(5)茶叶摊凉后装袋。

较佳地，所述的茶为乌龙茶。绿茶和乌龙茶最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类。多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都能够影响各种酵素在体内的活性化。茶叶中所含有的儿茶素大约有一半会转化为乌龙茶的多酚类。因此，在儿茶素的抗氧化作用和乌龙茶多酚类的双重作用之下，乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效。而红茶是完全发酵，儿茶素含量少。

较佳地，所述的乌龙茶为白芽奇兰。白芽奇兰茶其芽梢白毫明显，成茶品质具有独特“兰花”香气。白芽奇兰茶多酚类含量15.7％，咖啡碱2.8％，儿茶素总量11.78％，氨基酸0.8％。同时，白芽奇兰茶还含有多种维生素和稀有元素，常饮具有提神益思、解酒消滞、降压减肥、消烦解暑、生津活血、延年益寿之功效。本申请人发现，白芽奇兰的兰花香气和柚子花香气互相配合，香气持久，效果尤其显著。

较佳地，步骤(5)中，茶叶低于40℃即可装袋。

较佳地，还包括保藏步骤，柚子花茶贮存在低温干燥的仓库中，温度在5℃以下，相对湿度为45-55％。

由上述描述可知，本发明提供了一种柚香茶的制作方法，其利用柚子鲜花吐纳香气，香气被茶叶吸收，制作时一层花，一层茶，花和茶之间隔网，茶与花分离十分方便。制作出的柚香茶香气持久稳定。本发明的工艺简单，易掌握。

具体实施方式

实施例一

一、白芽奇兰茶制成成品茶叶后，捡梗挑选分级后待用，

二、柚子花养护

1.摊凉：在天气晴朗的上午10:00-下午15:30这段时间采摘柚子鲜花，鲜花进场验收，摊凉。摊凉目的是：鲜花采摘运送过程装压呼吸作用产生热量，不易散发，使花温升高，一般都在38℃以上，高的超过40℃，不利鲜花生理活动，必须迅速摊凉，使其散热降温，恢复生机，促进开放吐香。摊凉场地必须通风干净，气温高时可用轻型风扇吹风降温。

2.筛花：鲜花开放率在60％左右时，即可筛花，筛花的目的既是分花大小，剔除花蒂异物；通过机械或人工挑选，又能促进鲜花开放正气。鲜花筛后应按预定的各批配花量过磅分号堆放，若开放度不够应继续养护。

三、窨制花茶手工操作方法