[发明专利]鲜花馅料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种利用食用花卉的提取物制备的鲜花馅料及其制备方法，属食药花卉食品或保健食品技术领域。

背景技术

新鲜的食用花卉含有多种糖类、脂肪、微量元素、酶类和抗菌素，并含有人体所需的氨基酸等物质，其中蛋白质含量可同肉类和水果媲美。此外花卉中还含有目前人类未清楚的高效生物活性物质，这些物质对增强人的体质和健康至关重要。近代科学食品营养的研究表明：凡花卉中食用器官的颜色越深、越艳丽其营养成分越复杂营养含量越高。食用花卉不仅是美食而且是良药，对人体的保健功能尤为突出。食用花卉中有的能滋阴养胃、平肝解郁、解疮毒、治目赤疼痛，有的还有健体益智、补心养阴、解热祛毒、润肺止咳、平肝降压、止血消暑等功效。现有技术中，鲜花食品在制作过程中存在色泽易退变、香气易遗失、食用鲜花保质期短等问题。

然而，鲜花馅料及其制备方法的相关报道未见公开。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用食用花卉的提取物制备的鲜花馅料及其制备方法，同时克服食用鲜花在高温下易变色、香气易遗失等问题，以制备一种保质期长、不变色并保持原有艳丽色泽和浓郁花香的鲜花馅料，通过下列技术方案实现。

一种鲜花馅料，其特征在于：包括食用鲜花花瓣和辅料，其中食用鲜花花瓣与辅料的质量比为1∶1.5～3。

所述鲜花馅料还包括提取物，食用鲜花花瓣与提取物的质量比为1∶0.05～0.2。

本发明的另一目的在于提供一种鲜花馅料的制备方法，其特征在于包括下列各步骤：

(1)取新鲜的食用鲜花进行筛选，并将花瓣按常规进行水浴杀菌，杀菌后进行脱水，使花瓣表面含水率低于1％；

(2)把上述食用鲜花的花药、花托、花粉进行萃取，获得提取物；

(3)将步骤(1)所得的食用鲜花花瓣与辅料按质量比1∶1.5～3，或者将步骤(1)所得的食用鲜花花瓣和步骤(2)所得的提取物与辅料按质量比1∶0.05～0.2∶1.5～3，进行搅拌混合均匀，置于常温、常压下1～15天；将所得浆料进行过滤，去除糖液，所得固状物即为鲜花馅料。

所述食用鲜花为玫瑰花、菊花、茉莉花、桂花、荷花、樱花、金针花、油菜花、康乃馨、花椰菜、芭蕉花、洛神花、朱槿、木芙蓉、栀子花、金银花、玉兰花、梅花、勿忘我、薰衣草花、代代花、兰花、丁香花、茶花、桃花、海棠花、腊梅花、九里香花、旱金莲花、含笑花、灯心花，蒲公英花中的一种或几种。

所述步骤(1)的筛选是先挑选完整度良好、无腐烂、花色鲜艳的花朵，摘下花瓣，并筛除花瓣中的花粉及残留杂质。

所述辅料包括糖、柠檬酸和山梨酸钾。

所述辅料还包括苹果酸、蜂蜜和/或脱氢醋酸钠。

所述各辅料按每质量份的食用鲜花花瓣进行如下添加：

糖1.5～2倍、              柠檬酸0.001～0.006倍、

苹果酸0.001～0.008倍、    山梨酸钾0.0005～0.0008倍、

蜂蜜0.1～0.8倍、          脱氢醋酸钠0.0005～0.0008倍。

所述糖为食糖、糖粉、糖浆、果糖、蛋白糖中的一种或几种。

所述辅料均为市购产品。

本发明所得鲜花馅料具有天然、营养保健价值高、口感佳、保质期长、低温和高温下鲜花色泽及香气保存完好、特别适合应用于烘焙行业。本发明提供的制备方法操作简便、易于规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步描述。

实施例1

(1)取新鲜的玫瑰花进行筛选，先挑选完整度良好、无腐烂、花色鲜艳的花朵，摘下花瓣，并筛除花瓣中的花粉及残留杂质，再将花瓣按常规进行水浴杀菌，杀菌后进行脱水，使花瓣表面含水率低于1％；

(2)将步骤(1)所得的玫瑰花花瓣1kg与食糖1.5kg、柠檬酸4g、山梨酸钾0.8g进行搅拌混合均匀，置于常温、常压下10天；将所得浆料进行过滤，去除糖液，所得固状物即为鲜花馅料。

实施例2

(1)取新鲜的茉莉花进行筛选，先挑选完整度良好、无腐烂、花色鲜艳的花朵，摘下花瓣，并筛除花瓣中的花粉及残留杂质，再将花瓣按常规进行水浴杀菌，杀菌后进行脱水，使花瓣表面含水率低于1％；

(2)把上述食用鲜花的花药、花托、花粉进行萃取，获得提取物；