[发明专利]蜜柚残次果砂囊的生产工艺以及由此获得的产品

说明书

技术领域：

本发明涉及食品饮料业的蜜柚砂囊及其生产工艺。

背景技术：

蜜柚含有丰富的各种维生素和微量元素，特别是琯溪蜜柚，不仅是美食果品，而且是令人仰慕的天然保健食品。现代药理研究证实，它具有特殊药用价值和保健功能：一是含有大量维生素，其中维生素C含量比鸭梨高6位，维生素P能维护毛细管的正常功能，降低血液中的胆固醇，适用各类心血管疾病；二是富含人体所需的微量元素和矿物质；三是含有类胰岛素万份，有降血糖的功能，适用糖尿病人；四是含有丰富的枸橼酸，有抗疲劳作用，适用运动员及重体力劳动者；五是柚子所含的柚皮苷d-柠檬烯，具有防癌及抗畸变的作用，特别是所含的柠檬苦素是一种较强的防癌物质。

另外，蜜柚的采摘和保存过程中通常会产生一部分残次果，例如果品表面产生了裂痕，果品外形畸形，或者存在一定程度的压伤等，它们由于不具备良好的外观而缺乏作为鲜果出售的价值。这类蜜柚残次果通常都被废弃在田间或分级车间中，在丰收季节这样大量的废弃往往会对周围环境造成一定的负担，或者需要花费人力物力进行清理。其实这类蜜柚残次果，虽然丧失了良好的外观，但其本身的营养价值和口感特性仍与普通蜜柚没有区别。另一方面，蜜柚鲜果保存期一般长达半年，而残次果由于表面缺陷等因素保存期通常很短。如何综合利用蜜柚残次果，减少采后的损失，提高果农收入，避免对环境的污染，成为近来研究的热点。

随着社会的进步，人们越来越关注健康，对于日常的饮料产品，在注重口感的同时也要喝出健康。而作为饮料中的新兴产品，拥有独特风味的粒粒柚饮料其市场潜力巨大。蜜柚砂囊作为粒粒柚的原料，适时放入满足了这一市场需求。

对于柑橘类，橙类，柚类砂囊的提取，目前多采用酸碱法，即先用酸处理，水洗，再用氢氧化钠处理，该法在产业中应用广泛。事实上，酸碱法中采用的氢氧化钠等原料可能会造成重金属超标，而且由此引起的废水排放有悖于行业节能减排的大目标。

CN1170533A提供了一种蜜柚果汁的制备方法，但其加工过程中仅采用NaCl进行简单浸泡，所得的蜜柚砂囊其饱满度不佳，往往会出现砂囊失水或干涩，并对最终的蜜柚砂囊产品的口感也产生不良影响。

CN101889672A提供了一种胡柚原料的综合处理工艺，主要是采用果胶酶，纤维素酶等助剂进行酶解处理，酶解可有效改善柚汁口感，但酶解工艺成本很高，在饮料的大规模生产酶用量巨大，而且酶解工艺对环境温度和pH要求严格，否则难以获得令人满意的酶解效果，因此其产业适应性较低，不能广泛使用。

综上所述，亟需获得口感良好，性质稳定的蜜柚砂囊产品，并需要寻找一种操作简单，经济环保的蜜柚砂囊生产方法。而本发明通过改良现有的酸碱法，利用蜜柚残次果获得了一种新型的蜜柚砂囊生产方法，并由此获得了相关的砂囊产品。

发明内容：

本发明的目的旨在生产一种口感好、能够保留蜜柚独特风味、能够长期保存、适用范围广泛的蜜柚砂囊产品，并提供一种操作简单，经济环保的蜜柚砂囊生产方法。

蜜柚砂囊的生产方法：

1)选择采摘和分级中产生的无霉烂可食用的蜜柚残次果作为生产原料；

2)将清洗干净的蜜柚剥去青皮、再去内层囊衣、分瓣；

3)配置0.5-1％的HCl溶液，将分好瓣的蜜柚浸没于溶液中40-60min；

4)将柚瓣捞出，除去被酸化的囊衣并清洗干净；

5)于夹套加热锅中加入0.5-1％的NaCl溶液，其量与蜜柚砂囊的重量比为1∶1，加热至85-95℃，保温20-25min；

6)将处理完的砂囊置于涡沦搅拌器中，注入清水搅拌，直至颗粒完全分散；

7)将打散后的蜜柚砂囊经过筛选机筛选出杂质并清洗去籽；

8)配置1％的CaCl₂溶液，将砂囊浸泡其中，时间为10-15min；

9)将砂囊捞出清洗，待用；

10)配置保存液，并按照砂囊：保存液重量比为(5-1)∶(1-5)的比例进行灌装；

11)将上述产品在75-85℃温度下水浴杀菌30-50min；

12)冷却即得成品。

以上所述溶液浓度均为重量百分比。

也可以采用果大皮薄，成熟度适中的蜜柚来生产蜜柚砂囊。优选地，采用产于福建平和的琯溪蜜柚。

所述的保存液可以是饮料领域常用的保存液类型。

优选地，以上所述保存液的配方按重量百分比为：白砂糖2％，甜赛糖0.167％，柠檬酸0.6％，山梨酸钾0.1％，β-环状糊精0.5％，柚子香精0.1％，食盐0.1％，其余为水。