[发明专利]一种利用竹笋下脚料提取膳食纤维的方法

说明书

技术领域

本发明涉及竹笋产品的加工方法，特别是利用竹笋下脚料的竹笋头提取竹汁与膳食纤维的方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

鲜竹笋含水分90%、纤维质4%、蛋白质3%、总糖2.5%、脂肪0.5%左右，含有丰富的多种微量元素，竹笋性甘、微寒，功能清热、去痰，止咳对高血压、便秘、糖尿病均具有一定的疗效。竹笋是高纤维、低脂肪、营养齐全的理想膳食纤维原料，深受人们喜爱的食品，被誉为“素食第一品”是一种理想的膳食纤维原料。

竹笋是一种高营养的重要食物资源，在竹笋各部分均含多种营养成分，其中钾含量高达4%，蛋白质2.6%、氨基酸0.69%，这些都是在一般植物性食物中少见。竹笋加工要切除竹笋下端1/3老化的竹笋头才可加工成笋干或竹笋罐头，成千上万吨的竹笋头含有营养非常丰富纤维素、蛋白质、脂肪和多糖，竹笋有效利用率仅为30%。特别是外销竹笋，对原料要求更是严格，加工时只取幼嫩的笋体尖部，剩余的约有70%作为下脚料被丢弃，这样原料利用率太低，导致生产成本过高。造成竹笋资源的极大浪费，这些废料必须运往郊外堆放即需要很多运费还严重污染环境。

膳食纤维是指不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素，膳食纤维被称为人类所需的“第七大营养素”，也称为“肠道清道夫”。膳食纤维由于具有较强的持水、持油能力，能螯合消化道中的胆固醇、卟啉和重金属，阻隔致癌物的产生，并促进肠的蠕动，利于人身体废物的排出，减少有害物质的吸收，膳食纤维愈来愈受到人们的重视，膳食纤维的开发应用具有重要的现实意义和广阔的市场前景。

膳食纤维是一种含纤维素、半纤维素、木质素、果胶及可溶性多糖等多种成分的混合物,它作为一种极其重要的功能食品，摄取足够的纤维可以预防心血管疾病 、癌症、糖尿病以及其它疾病。因此，开发膳食纤维产品，对提高我国人民的健康水平具有极其深远的现实意义。

发明内容

本发明公开了一种利用竹笋加工下脚料竹笋头提取膳食纤维的方法，将加工切割下老的笋头除去笋壳、泥土，通过清洗压榨分离出竹汁和笋渣，将从榨汁机分离出的竹笋渣采用蒸汽爆破技术送入蒸汽爆破罐内，利用高温高压水蒸汽处理竹笋渣中的纤维素，在蒸汽爆破过程中高压热蒸汽进入竹笋渣纤维中，渗入到纤维内部的空隙，通过瞬间泄压产生“爆破”效果，竹笋纤维表面和细胞壁受到不同程度的破坏，会产生“爆米花”样效应现象，表面积增大孔洞增加，实现原料的分离和结构变化，并将原料撕裂为细小纤维。 然后采用超细粉碎技术对纤维进行超细粉碎处理，获得优质的膳食纤维。

本发明的有益效果，充分采用竹笋头提取竹汁及膳食纤维，能够合理利用森林资源保护人们的绿色家园，是发挥资源优势获得更多经济效益的有效途径之一，竹笋不可直接食用的老化部分含汁液较多，固形物较高，通过榨汁酶解、膜分离澄清等工序制备竹汁饮品，这类纯天然饮品含丰富的营养保健成分，而且具有独特的天然竹笋清香，风味独特。竹笋纤维通过蒸汽爆破、超微粉碎处理，可获得优质的膳食纤维。

膳食纤维作为一种极其重要的功能食品，在功能性食品的开发中也越来越被重视，竹笋渣含有丰富的膳食纤维成分,通过蒸汽爆破和超微粉碎技术提取膳食纤维，机械粉碎产量大，成本低，使竹笋中大分子纤维素降解成分子量较小的纤维二糖和葡萄糖分子，破坏植物细胞壁，使细胞内的物质充分释放，改变了传统采用费用多成本高的酶解提取竹笋纤维方法。

采用竹笋头提取竹汁比竹子提取营养更加丰富、口味甘甜、成本低廉、节约燃料，利用竹笋头制备加工膳食纤维，变废为宝具有良好的应用前景。本发明对竹笋头进行了回收再利用，合理利用了竹笋的营养价值，为竹笋的综合利用寻找一条新的途径，即增加竹笋产品的附加值又减少资源的浪费，环境得到保护具有良好的社会效益和经济效益。

具体实施方式

将切除下来的竹笋头剥去笋壳后、用滚筒式洗果机清洗干净后沥干，切块，用破碎机破碎成3mm～6mm的碎块，用不锈钢压榨机将竹笋头进行榨汁，经过压榨将竹汁和笋渣分离开来，竹汁采用酶解和膜分离技术提取鲜品竹汁，笋渣采用蒸汽爆破技术和超微粉碎技术提取膳食纤维。

从榨汁机内取出笋渣装入蒸汽爆破装置内，蒸汽爆破预处理压力控制在2.0MPa ～3.0 MPa、保留时间 60s～90s后释放蒸汽。

将蒸汽爆破处理过的笋渣用超细粉体设备采用湿式粉碎，把物料颗粒粉碎至10～25μm的细粉，粉碎后将产品送入热风烘干机内风干，获得含量大于70%不溶性膳食纤维和5%可溶性膳食纤维。