[发明专利]一种由牛乳制备酶凝干酪素的方法无效
| 申请号： | 201110060044.X | 申请日： | 2011-03-14 |
| 公开（公告）号： | CN102165988A | 公开（公告）日： | 2011-08-31 |
| 发明（设计）人： | 赵征;刘佳;李青;赵秀明 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23J1/22 | 分类号： | A23J1/22 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 王来佳 |
| 地址： | 300457 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 牛乳 制备 酶凝干 酪素 方法 | ||
1.一种由牛乳制备酶凝干酪素的方法，其特征在于：制备方法的步骤是：
(1)预处理：将牛乳过滤后加热至40～60℃；
(2)脱脂：将过滤后的新鲜牛乳进行分离后得到脱脂乳；
(3)杀菌：将上述脱脂乳进行巴氏杀菌；
(4)酸化：将杀菌后的脱脂乳降温至30～40℃后，用酸或乳酸菌对其进行酸化，使其pH值达到6.2～6.5；
(5)凝乳：加入凝乳酶搅拌均匀后，使酸化后的脱脂乳静置凝乳，控制原料乳温度在30～40℃，凝乳时间20～40分钟；
(6)排乳清：待凝乳完全后，将凝乳切割成若干小块，保持10～20分钟，稍稍搅拌使乳清慢慢渗出，持续温和搅拌，得到新鲜凝块；
(7)水洗：将得到的新鲜凝块水洗及脱水处理，得到颗粒状的凝块颗粒，凝乳颗粒水分含量为50％～60％；
(8)干燥：将脱水后的凝块颗粒气流干燥，之后粉碎、过筛后即可得到产品酶凝干酪素产品；产品水分含量为5％～12％，产品蛋白质含量为85％～95％。
2.根据权利要求1所述的由牛乳制备酶凝干酪素的方法，其特征在于：所述步骤(3)中巴氏杀菌的杀菌温度为63～65℃，杀菌时间30分钟；或者杀菌温度71～73℃，杀菌时间30～15秒。
3.根据权利要求1所述的由牛乳制备酶凝干酪素的方法，其特征在于：所述步骤(4)中的酸为柠檬酸、酒石酸、苹果酸、稀盐酸、稀硫酸、磷酸或葡萄糖酸内酯的其中一种。
4.根据权利要求1所述的由牛乳制备酶凝干酪素的方法，其特征在于：所述步骤(4)中的乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳脂链球菌、瑞士乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌或植物乳杆菌的其中一种或者两种以上的混合物。
5.根据权利要求1所述的由牛乳制备酶凝干酪素的方法，其特征在于：所述步骤(7)中新鲜凝块在50～65℃温水中洗涤2～5次。
6.根据权利要求1所述的由牛乳制备酶凝干酪素的方法，其特征在于：所述步骤(8)对脱水后凝块颗粒进行干燥的气流干燥温度为80～130℃，干燥时间为1～10分钟。
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