[发明专利]纯葛根全粉生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种纯葛根全粉生产工艺。

背景技术

现有两种方法加工葛根，一是不作任何处理保持葛根本色加工成品后为黄色葛片或葛粉，这种办法生产的葛根粉色黄，口感微苦，通过测试，葛根淀粉由于经过粉碎分离和多次漂洗，粗纤维全部流失，主要药用成份葛根素含量每千克干粉只有16mg；另一种方法是用硫磺粉堆制几天后晒干或烘干使其变为白色(应用于广东、广西等地)，其产品含硫磺量严重超标，而且硫磺加工的葛粉，口感很酸，又改变了其药性，并且用石灰水、硫磺等物质处理，其时间都要经过数小时处理，其产品达不到要求。

此外，现有葛根深加工工艺不高、加工设备落后，葛根淀粉加工葛根素、膳食纤维不能兼顾。

发明内容

本发明的目的就是要针对上述不足之处，提供一种纯葛根全粉生产工艺，它可以兼顾葛根淀粉加工葛根素、膳食纤维，鲜葛根可以达到增白和全流程生产自动化，并保持葛根粉微白，口味香甜，全部有效成份不丢失。

为达到上述目的，本发明的技术方案是，该纯葛根全粉生产工艺包括下述工艺步骤：

(1)将采挖回的葛根清洗、去皮；

(2)将清洗、去皮的葛根切成葛片；

(3)将葛片用柠檬酸、异v-c钠溶液浸泡10分钟；

(4)将经过浸泡后的葛片在35-50℃中烘烤4-6个小时，使其水份在14％以内；

(5)将上述经过烘烤的葛片粉碎，得又白又清香的纯葛根全粉。

所述步骤(2)的葛根切成葛片的厚度为1.5-2mm。可以将葛片清洗，除去葛片表面淀粉；

所述步骤(3)的柠檬酸、异v-c钠溶液为柠檬酸2/3、异v-c钠1/3的混合液。

所述步骤(4)的烘烤为45℃烘烤5小时。

所述步骤(5)的葛片粉碎为进行2次粉碎。

本发明可以兼顾葛根淀粉加工葛根素、膳食纤维，鲜葛根经本工艺加工可以达到增白和全流程生产自动化，并保持了葛根粉微白，口味香甜，全部有效成份不丢失的纯葛根全粉的特点，从根本上解决了葛根深加工工艺难以提高、加工设备落后、葛根淀粉加工葛根素、膳食纤维不能兼顾的三大难题。

本发明具有以下几个特点：

1、本工艺生产的葛粉颜色增白，又不失其原生态物质本色，改善了产品外观，增强了市场竞争力。

2、本工艺全部保持了葛根有效成份含量。本工艺生产的葛根粉让其粗纤维、葛根素、总黄铜、淀粉等主要有效成份没有流失，测试(以本地种植葛根为例)本发明生产的干葛粉每千克葛根素含量达1270mg以上，野葛含量更高。

3、本工艺生产的葛粉口感好。本工艺生产的葛片、葛粉直接放入口中呈香甜味，口感很好，没有任何怪味，PH值居中为6-7。

4、本发明加工浸泡时间短，有利于全自动流程化生产。

5、本发明加工成本低、浸泡溶液可作为流水生产线直接连续式生产，处理量大，溶液可重复使用，只是在生产时适量添加即可，并且易掌握、易操作。

6、本发明具有护色机理。葛根含有过氧化酶和低分子糖，在加工处理过程中易褐变。本发明柠檬酸是较强的金属鳌合剂，能降低体系中游离金属离子的浓度，从而抑制葛根中过氧化酶等物质的褐变；V-C钠在酶的作用下能耗掉溶氧使其失活，又可以将褐变的初级产物还原成原始状态，还可以结合金属离子，从而抑制或还原褐变，达到护色的目的。

具体实施方式

实施例1

该纯葛根全粉生产工艺包括下述工艺步骤：

(1)将采挖回的葛根精选、清洗、去皮；

(2)将精选、精洗、去皮的葛根切成1.5-2mm葛片，将葛片清洗，除去葛片表面淀粉；

(3)将清洗后的葛片用柠檬酸2/3、异v-c钠1/3的混合液浸泡10分钟；

(4)将经过浸泡后的葛片在45度中烘烤5个小时，使其水份在14％以内；

(5)将上述经过烘烤的葛片粉碎，得又白又清香的纯葛根全粉。

上述烘烤还可以是35℃烘烤6小时、40℃烘烤5个半小时、50℃烘烤4个小时。

具体做法是，将葛根采挖回厂后，经去杂、霉烂、虫蛀产品精选后，用机械毛刷清洗机，加水清洗去皮达到葛根全身白色无杂质；经由机械传递到切片机横向切成1.5-2mm葛片，将葛片落入一长4m，宽1m不锈钢清洗槽，用水除去葛片表面淀粉(将其淀粉回收)；将清洗后的葛片由机械传递到长10m，宽1m的不锈钢浸泡槽内，其浸泡液为柠檬酸2/3、异v-c钠1/3的混合液，时间为10分钟，边浸泡边传送；将经过浸泡后的葛片传送到连续式网带烘烤机内，葛片在网带厚度不超过10mm，机内温度控制在45度，经5个小时传动烘烤，使其水份在14％以内，得白色干葛片成品，用无菌聚乙稀塑料袋定额25公斤包装；将葛片经80-150目粗粉碎机第一次粉碎成粗粉；将第一次粉碎后的粗粉，再次用500-2000目低温微粉碎机再次粉碎，达到所需要求超微葛粉，经超微粉碎的葛粉，其颜色白度再次增白，得到又白又清香的纯葛根全粉。