[发明专利]海带超细粉营养面包及其制备方法

权利要求书

1.一种海带超细粉营养面包，其特征在于，包括以下重量份的组分：

高筋面粉      280~297份；

海带超细粉    3~20份；

面包改良剂    0.5~1.5份；

高活性干酵母  3~4份；

奶粉          1~6份；

食盐          1~5份；

植物油 10~16份；

白砂糖 16~25份；

水  150~190份；

鸡蛋   10~50份。

2.根据权利要求1所述的海带超细粉营养面包，其特征在于：所述海带超细粉为300目的海带超细粉。

3. 一种海带超细粉营养面包，其特征在于，包括以下重量份的组分：

高筋面粉      291份；

海带超细粉    9份；

面包改良剂    1.5份；

高活性干酵母  3.8份；

奶粉          6.0份；

食盐          2.7份；

植物油 12.8份；

白砂糖 19.5份；

水  180份；

鸡蛋   50份。

4.根据权利要求3所述的海带超细粉营养面包，其特征在于：所述海带超细粉为300目的海带超细粉。

5.一种制备权利要求1或3所述的海带超细粉营养面包的方法，其特征在于，采用一次发酵法，包括以下步骤：

1）海带超细粉的制备；采用WJZ-6型贝利微粉机将海带磨至300目；

2）面团调制，按照权利要求1或3的重量要求，先将130~150份水加入和面机中，再加入精盐、白砂糖、奶粉和面包改良剂充分搅拌，乳化均匀后再加入高筋面粉、海带超细粉和酵母粉进行搅拌，待面团刚形成，面筋还未充分扩展时加入食用油拌匀，再加20~40份水，继续搅拌至面团成熟；整个过程需30~35min，面团终温为28~32℃；面团温度通过调整和面的水温和室内温度调整控制；

3）面团发酵

发酵温度28～32℃，相对湿度85%~90%，时间80~100min；在发酵过程中需翻面即揿粉2~3次，使面团内充入新鲜空气，降低二氧化碳浓度，促进酵母发酵和面筋扩展；

4）静置醒发

面团搓圆后，在温度30~35℃，相对湿度80%~90%的条件下静置20~30min，醒发至原体积的3~4倍即可；

 5）烘烤

烘烤时注意上下火温度，开始时上火110~120℃，下火150~180℃，时间15~20min；然后将上火加到150~180℃烘烤5~10min；整个过程需20~30min。