[发明专利]海带超细粉营养面包及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法，尤其是一种海带超细粉营养面包及其制备方法。

背景技术

海带(Laminaria japonica)属褐藻门海带科，是一种大型食用海藻。海带营养丰富，对人体有重要的保健作用，如调节血脂、降血糖、降血压、抗凝血、抗肿瘤、抗突变和防辐射、抗病毒、增强免疫功能等。因此，营养全面且富含活性物质的海带已成为当今人们所关注的重要健康食品资源。但由于目前海带食用方法单一，深加工种类少，严重限制了海带的广泛食用。

申请号为00122116.7中国专利申请公开了一种海带面粉及其制成食品，其中面粉中的海带成分占0.2-20％的干物质重量比，通过简要说明该面粉可以制备多种食品，并没有给出具体的制备方法。该申请只公开了海带面粉，并没有公开具体的食品制备方法，一般的人员根据文件记载是无法实现的。而且并未明确海带粉的粒度大小，因此无法保证所制产品的质量。

申请号为02110395.X的中国专利申请公开了一种海带馒头及其制备方法，其成分包括30-50％重量百分的海带，40-60％重量百分比的面粉，其他辅料1-3％，余量为水，其他辅料为酵母、花生油和葱花，同时公开了该馒头的制备方法。由于馒头和面包无论是在成分和制备方法上差别都比较大，所以该申请与本申请差别是比较大的。该申请中陈述的将海带清洗后磨成糊状并不利于海带的贮藏，而且在研磨过程中损失了一些功能性成分。

申请号为96117651.2的中国专利申请公开了一种海带面食制品的制备方法，其采用制取的海带粘液与面粉混合制备而成，与本申请的制备方法差别较大。而且所描述的海带粘液的制取工艺比较复杂，制取过程中海带营养成分损失较大，海带利用率低。

申请号为96114615.8的中国专利申请公开了一种海带挂面(面食)及其制备方法，其采用海带和面粉1∶3-15的重量比制备。但是海带滤液制取过程中营养成分损失较大，而且不利于贮藏。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种海带风味浓郁，色泽口感良好，有良好的保健功能，工艺简单，易于操作的海带超细粉营养面包及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种海带超细粉营养面包，包括以下重量份的组分：

高筋面粉    280～297份；

海带超细粉  3～20份；

面包改良剂    0.5～1.5份；

高活性干酵母  3～4份；

奶粉          1～6份；

食盐          1～5份；

植物油        10～16份；

白砂糖        16～25份；

水            150～190份；

鸡蛋          10～50份。

所述海带超细粉为300的海带超细粉。

本发明的重量份的组分优选为：

高筋面粉      291份；

海带超细粉    9份；

面包改良剂    1.5份；

高活性干酵母  3.8份；

奶粉          6.0份；

食盐          2.7份；

植物油        12.8份；

白砂糖        19.5份；

水            180份；

鸡蛋          50份。

所述海带超细粉为300的海带超细粉。

一种海带超细粉营养面包的制备方法，采用一次发酵法，包括以下步骤：

1)海带超细粉的制备；采用WJZ-6型贝利微粉机将海带磨至300目；

2)面团调制，按照前述的重量要求，先将130～150份水加入和面机中，再加入精盐、白砂糖、奶粉和面包改良剂充分搅拌，乳化均匀后再加入高筋面粉、海带超细粉和酵母粉进行搅拌，待面团刚形成，面筋还未充分扩展时加入食用油拌匀，再加20～40份水，继续搅拌至面团成熟；整个过程需30～35min，面团终温为28～32℃；面团温度通过调整和面的水温和室内温度调整控制；

3)面团发酵

发酵温度28～32℃，相对湿度85％～90％，时间80～100min；在发酵过程中需翻面(即揿粉)2～3次，使面团内充入新鲜空气，降低二氧化碳浓度，促进酵母发酵和面筋扩展；

4)静置醒发

面团搓圆后，在温度30～35℃，相对湿度80％～90％的条件下静置20～30min，醒发至原体积的3～4倍即可；

5)烘烤