[发明专利]糯玉米粽子及其脱苦涩味方法

权利要求书

1.一种糯玉米的脱苦涩味方法，以干糯玉米糁为原料，其特征在于：糯玉米糁中加入蛋白酶和/或β-环状糊精进行浸泡，包括下述步骤：

步骤一，将木瓜蛋白酶按0.5～1%(w/v)比例溶解于55～60℃的水中，对糯玉米糁浸泡12小时，和/或将β-环状糊精按1～3%（w/v）比例溶解于55～60℃的水中，再对糯玉米糁浸泡12小时；

步骤二，去掉浸泡液，并用饮用水对玉米糁清洗3次。

2.根据权利要求1所述的糯玉米的脱苦涩味方法，其特征在于：

所述步骤一中, 将木瓜蛋白酶按1%(w/v)比例溶解于55～60℃的水中，对糯玉米糁浸泡12小时。

3.根据权利要求1所述的糯玉米的脱苦涩味方法，其特征在于：

所述步骤一中, 将β-环状糊精按3%（w/v）比例溶解于55～60℃的水中，再对糯玉米糁浸泡12小时。

4.根据权利要求1所述的糯玉米的脱苦涩味方法，其特征在于：

所述步骤一中,将木瓜蛋白酶按0.5%(w/v)比例和β-环状糊精按0.5～1%（w/v）溶解于55～60℃的水中，对糯玉米糁浸泡12小时。

5.利用权利要求1至4之一所述糯玉米的脱苦涩味方法制备的糯玉米粽子，包括下述步骤：

制备糯玉米糁，细度为50～60目；

对糯玉米糁按权利要求1至4之一的方法进行脱苦涩味处理；

选择粽叶；

包粽子；

蒸煮成熟食品并包装。

6.根据权利要求5所述的糯玉米粽子，其特征在于：所述粽叶为竹叶，对所述的竹叶进行100℃以上蒸煮蒸煮3小时，至竹叶软化。

7.根据权利要求5所述的糯玉米粽子，其特征在于：所述的蒸煮采用100℃的水温、气压2公斤水浴式蒸煮，时间为12小时蒸煮成熟食品。

8.根据权利要求5或7所述的糯玉米粽子，其特征在于：所述蒸煮成熟食品后被真空包装。

9.根据权利要求8所述的糯玉米粽子，其特征在于，所述真空包装系依序为：

第一，先对熟食品采用自然冷却与水淋冷却两种，冷却至25℃以下，然后将冷却后的粽子放入食品级包装袋内，以真空时间为12秒、热封时间为2秒进行抽真空包装； 

第二，将真空包装后的产品，在121℃、压力为0.14Mpa、时间为15分钟条件下进行灭菌；

第三，灭菌后的产品取出，放入冷水中检验，浮在水面上的为不合格品。