[发明专利]一种热焗鸡的制作方法

权利要求书

1.一种热焗鸡的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1)、选料：精选鲜草鸡，宰杀后洗净并用清水浸泡；

2)、焯水：将草鸡焯水，水量以淹没草鸡本身为宜；

3)、腌制：将鸡肉放入鸡配料中腌制15～20分钟；

4)、加温：将鸡肉放入焗锅中在135～165℃的条件下加温15分钟；

5)、密封：采用锡纸将加温后的鸡肉密封包装；

6)、热焗：将密封的鸡肉放入焗锅中在270～335℃的条件下热焗1～2小时；

7)、出锅装盆。

2.根据权利要求书1所述的制作方法，其特征是：

所述鸡配料(相对于1000克的草鸡)的组分如下：

海鲜酱：10克～15克

酱油：20克～23.5克

沙井蚝油：15克～18.6克

鲍鱼酱：15克～17.8克

黑胡椒汁：18.5克～20.2克

鸡粉：2克～2.5克

鸡汁：1.5克～2克

鲍鱼汁：2克～2.8克

味精：2克～2.2克

鸡精：1克～1.5克 

白糖：5.5克～5.8克

花生酱：8克～9.5克。

3.根据权利要求书1所述的制作方法，其特征是：将装盆后的鸡肉冷却、杀菌后密封包装，可在摄氏零下3度的条件下冷藏8～12个月。

4.根据权利要求书1所述的制作方法，其特征是：所述步骤4)是在150℃的条件下进行。

5.根据权利要求书1所述的制作方法，其特征是：经所述步骤5)密封包装后锡纸内为真空状态。

6.根据权利要求书1所述的制作方法，其特征是：所述步骤6)是在300℃的条件下进行。

7.根据权利要求书1所述的制作方法，其特征是：所述步骤6)的热焗时间为1.5小时。