[发明专利]一种热焗鸡的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及鸡肉的制作加工方法，尤其是指一种热焗鸡的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

鸡肉由于肉质细嫩，滋味鲜美，受到大众的青睐。由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡肉中富含蛋白质，在肉类中，它是蛋白质含量最高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪的食品。它还含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。另外，鸡肉中的钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛肉及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

现有技术中的烤鸡经过一定时间的高温烘烤，烤熟成金黄色捞出即成。但是在加工过程中，由于高温烘烤以及烤鸡与空气接触的原因，导致其形状萎缩而口感不佳。另外导致营养成分流失很多，主要是蛋白质、B族维生素和无机盐的损失很大：VB1的损失率为12％-25％，VB2为12％-15％，无机盐为30％，蛋白质为12.4％，脂肪为30.6％。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有制作工艺的不足，提供一种热焗鸡的制作方法。

本发明的技术方案如下：

一种热焗鸡的制作方法，包括以下步骤：

1)、精选鲜草鸡并洗净；

2)、将草鸡焯水；

3)、将鸡肉放入鸡配料中腌制15～20分钟；

4)、将鸡放入焗锅中在135～165℃的条件下加温15分钟；

5)、采用锡纸进行密封，然后放入焗锅中在270～335℃的条件下热焗1～2小时；

6)、出锅装盆；

所述鸡配料(相对于1000克的草鸡)的组分如下：

海鲜酱：10克～15克

酱油：20克～23.5克

沙井蚝油：15克～18.6克

鲍鱼酱：15克～17.8克

黑胡椒汁：18.5克～20.2克

鸡粉：2克～2.5克

鸡汁：1.5克～2克

鲍鱼汁：2克～2.8克

味精：2克～2.2克

鸡精：1克～1.5克

白糖：5.5克～5.8克

花生酱：8克～9.5克

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

由于在制作过程主要经过了清水浸泡阶段(作用：吸水)；焯水阶段(作用：保证了外皮脆)；密封状态热焗(作用：防止营养流失)，采用本发明制作方法制得的鸡肉酥脆可口，蛋白质、B族维生素和无机盐等营养成分得到很大提高。

具体实施方式

为了更清楚地说明本发明的内容，结合以下实施例来进一步说明：

实施例1

热焗鸡的制作方法，包括以下步骤：

1)、精选鲜草鸡并洗净；

2)、将草鸡焯水；

3)、将鸡肉放入鸡配料中腌制15分钟；

4)、将鸡放入焗锅中在135的条件下加温15分钟；

5)、采用锡纸进行密封，然后放入焗锅中在270℃的条件下热焗1小时；

6)、出锅装盆；

所述步骤3)中鸡配料(相对于1000克的草鸡)的组分如下：

海鲜酱：10克

酱油：23克

沙井蚝油：15克

鲍鱼酱：15克

黑胡椒汁：18.5克

鸡粉：2克

鸡汁：1.5克

鲍鱼汁：2克

味精：2克

鸡精：1克

白糖：5.5克

花生酱：8克

实施例2

热焗鸡的制作方法，包括以下步骤：

1)、选料：精选鲜草鸡，宰杀后洗净并用清水浸泡；

2)、焯水：将草鸡焯水，水量以淹没草鸡本身为宜；

3)、腌制：将鸡肉放入鸡配料中腌制18分钟；

4)、加温：将鸡肉放入焗锅中在150℃的条件下加温15分钟；

5)、密封：采用锡纸将加温后的鸡肉密封包装；

6)、热焗：将密封的鸡肉放入焗锅中在300℃的条件下热焗1.5小时；

7)、出锅装盆。

所述步骤3)中鸡配料(相对于1000克的草鸡)的组分如下：

海鲜酱：15克

酱油：20克

沙井蚝油：16克

鲍鱼酱：16克

黑胡椒汁：20克

鸡粉：2.2克

鸡汁：1.5克

鲍鱼汁：2.5克

味精：2克