[发明专利]香菇的自发气调保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，特别涉及一种香菇的自发气调保鲜方法。

技术背景

果蔬自发气调保鲜是采用具有一定透气性的薄膜包装采后果蔬，依靠果蔬自身的代谢作用，降低包装袋内的氧气浓度，并维持袋内一定的二氧化碳浓度，从而抑制果蔬代谢进程及部分微生物生长，得到延长保鲜期和减轻贮藏损失的效果。目前普遍使用的保鲜膜是聚乙烯和聚氯乙烯薄膜，它们对多数果蔬的气调保鲜具有明显效果。但对香菇的保鲜效果很不明显。

香菇的呼吸强度很高。即使在0℃下采用20μm厚的聚乙烯保鲜膜包装，保鲜袋内氧气也会将至零，使香菇产生强烈的酒味，并引发出水、腐烂。而在保鲜膜上制备适当的微小气孔，可增加保鲜膜的透气性，使香菇保鲜袋内维持一定的氧气量，避免无氧呼吸，提高香菇保鲜品质，延长保鲜期。

发明内容

本发明的目的是提供一种香菇的自发气调保鲜保鲜膜及香菇的自发气调保鲜技术。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种香菇的自发气调保鲜保鲜膜，其特征在于：所用保鲜膜是在10～30μm厚的普通聚乙烯保鲜膜上制备微孔后得到的，微孔孔径5～100μm，孔密度30-50个/mm²；膜的氧气和二氧化碳渗透系数介于1×10⁵～1×10⁶mL/m²·d·atm之间，透湿系数介于5～50g/m²·d之间。

采用所述的香菇的自发气调保鲜保鲜膜，香菇的自发气调方法，其特征在于：。采用这种膜包装香菇，在0～1℃下保鲜香菇40～50天，可保持香菇原有的色泽、硬度和香味，无腐烂、无表面粘滑、无出水现象。

与现有技术相比，微孔聚乙烯保鲜膜在香菇的自发气调保鲜上具有明显优势。现有自发气调保鲜膜主要是聚乙烯和聚氯乙烯薄膜，厚度从15～60μm不等。采用现有的普通聚乙烯和聚氯乙烯保鲜膜包装香菇，会出现香菇色泽加深、硬度下降、表面粘滑、袋内出水，尤其是香味消失，并出现异味。而且随着膜厚度增加，品质越差。原因是，相对香菇的高呼吸强度来说，普通聚乙烯和聚氯乙烯保鲜膜的透气性不足，造成保鲜袋内氧含量过低，产生厌氧呼吸，引起香菇品质下降。在普通聚乙烯膜上制孔后，透气性升高，可以保持保鲜袋内适宜的氧含量，避免无氧呼吸的产生，从而保持了香菇的品质。

具体实施方式

一种香菇的自发气调保鲜技术，包括以下内容：

香菇的自发气调保鲜方法，所用保鲜膜是在普通聚乙烯保鲜膜上制备微孔后得到的，微孔孔径5～100μm，尤以5～30μm为佳，孔密度30-50个/mm²，尤以30～40个/mm²为佳。膜的氧气和二氧化碳渗透系数介于1×10⁵～1×10⁶mL/m²·d·atm之间，尤以1.5×10⁵～3.5×10⁵mL/m²·d·atm之间为佳。透湿系数介于5～50g/m²·d之间，尤以，10～20g/m²·d之间为佳。采用这种膜包装新采收的香菇，在0～1℃下保鲜香菇40～50天，可保持香菇原有的色泽、硬度和香味，无腐烂、无表面粘滑、无出水现象。

实施例1

采用致孔技术，在20μm厚的LDPE保鲜膜上制备孔径5～20μm的微小气孔，孔密度30-40个/mm²。经透气性测定，膜的二氧化碳渗透系数为1.53×10⁵mL/m²·d·atm，氧气渗透系数为1.32×10⁵mL/m²·d·at。将制得的膜制成22cm×30cm的保鲜袋，以此保鲜袋包装1.5kg香菇，扎紧袋口后置于0～1℃的冷库中贮藏45天。为比较贮藏效果，设置两个对照组，采用的是20和50μm厚的普通聚乙烯保鲜膜，其它条件相同。45天后的结果见下表。

不同保鲜袋包装香菇45天后的效果

实施例2